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《控糖革命》：杰西·安佐斯佩著，張艷娟譯；浙江科學(xué)技術(shù)出版社出版。

隨著時代發(fā)展，我們已從營養(yǎng)不足到營養(yǎng)過剩，糖也從“能量之源”變成了代謝性疾病的“罪魁禍首”，導(dǎo)致很多人“談糖色變”。然而《控糖革命》的作者杰西·安佐斯佩竟然鼓勵大家吃自己喜歡的糖。她告訴我們不減少糖的總量、重新調(diào)整進食的順序，就可以平抑血糖波動。

其實，物種在“饑一頓飽一頓”中演化，基因已經(jīng)習(xí)慣了挨餓。在自然界中，獲得純度較高的糖即高密度的能量是很難的，因此絕大部分生物都存在“嗜糖”的本能。但科技進步改變了飲食習(xí)慣。從史前時代食用應(yīng)季的、富含纖維的水果，到19世紀吃極少的蔗糖，再到如今每人每年消費超過20公斤的蔗糖，我們攝入糖分的量發(fā)生了巨大變化。

“厚于味者薄于德，沉于樂者反于憂?！彪S著我們攝入越來越多的糖，皮膚問題、情緒問題也接踵而至，這些亞健康問題往往都是由我們體內(nèi)的血糖水平變化引起的，情況嚴重的話，更會引發(fā)2型糖尿病、多囊卵巢綜合征等身體問題。如何在食物和糖分的洪流中保持自我，成為一項新的挑戰(zhàn)。

正如《莊子·逍遙游》中所說，“鷦鷯巢于深林，不過一枝；偃鼠飲河，不過滿腹”，我們對食物的需求實為有限，過度的糖分攝入，只會帶來身體的負擔(dān)。

但誰沒有特別饞的時候呢？別擔(dān)心。作者通過大量的血糖監(jiān)測數(shù)據(jù)和控糖實戰(zhàn)，不僅揭示血糖波動背后的科學(xué)道理，還為我們提供了實用的飲食和生活指南。比如，食欲旺盛時，給自己20分鐘的冷靜期。如果20分鐘后仍然想吃，可以將其留作下一餐的甜點。如果實在等不及，先喝一杯拌了一湯匙蘋果醋的醋汁，或者吃一個雞蛋、一把堅果、幾勺脂肪含量為5%的希臘酸奶，或一些烤西藍花。享受美食的同時，鍛煉肌肉，在進食后一小時內(nèi)動起來。這樣，血糖曲線將更加平穩(wěn)。

還有一個有趣的研究表明，個體對食物的偏好可能并非完全由自己決定，而是受到腸道細菌的影響。控糖的困難在于區(qū)分是人體自己想吃還是細菌想吃。細菌通過影響宿主的食欲來表達它們的需求。因此，維持菌群的健康和多樣性對生命至關(guān)重要。

總之，為了保持這種健康，均衡飲食是十分重要的，要避免高血糖生成指數(shù)的食物，維持血糖波動平滑。人類作為物種之一，并非復(fù)雜高深，必須通過不斷演化以適應(yīng)環(huán)境。測量血糖水平幫助我們發(fā)掘個體的“覺知性”，有助于我們更好地理解自己，減少對未知的恐懼。

當(dāng)你想要大快朵頤的時候，不妨參考下《控糖革命》這本書中的建議，在吃得好的同時，也可以吃得更健康。

（作者為華大集團CEO）

《 人民日報 》（ 2025年02月07日 20 版）