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江南的冬日，吹過(guò)的風(fēng)雖帶著冷意，陽(yáng)光卻溫柔地灑落。走在大街小巷，不時(shí)能聞到陣陣醇厚誘人的肉香味，與之交織的，還有淡淡的煙熏氣息。

金華素以火腿聞名。每年冬至前后，一些火腿生產(chǎn)廠家便趁著大好天氣，開(kāi)啟火腿曬制工作。數(shù)以萬(wàn)計(jì)經(jīng)過(guò)腌制的火腿，一排排整齊地懸于曬架之上，場(chǎng)面甚是壯觀。隨著時(shí)間的推移，火腿的表面在陽(yáng)光的照耀下變得干爽，色澤也由淺轉(zhuǎn)深，最終呈現(xiàn)出誘人的紅潤(rùn)。

猶記得兒時(shí)，每當(dāng)立冬前后，母親就開(kāi)始腌制火腿。母親把原料洗凈晾干，然后均勻地涂抹上一層食鹽，再將它們放入桶中腌制。大約一個(gè)月后，選一個(gè)陽(yáng)光明媚的日子，母親把這些火腿拿出來(lái)，掛在院落的架子上享受“日光浴”?！板θ恺X決，干肉不齒決?！苯?jīng)過(guò)日曬風(fēng)吹，火腿逐漸變成干肉，與濡肉相比，口感自然大不相同。

家中若有客人來(lái)訪，母親便會(huì)拿出平日里舍不得吃的火腿。她從整只火腿上取下一塊火腿肉，切成小塊，放入鍋中熬制。母親耐心地?fù)軇?dòng)著肉塊，讓火腿肉的油脂在恰當(dāng)?shù)臏囟认戮従彴境?。熬好的火腿油，色澤金黃，香氣濃郁。母親將熬出的油盛入碗中，待其冷卻凝結(jié)成固態(tài)，作為日后炒菜用的油料。而熬制過(guò)的火腿肉，口感愈加醇厚。接下來(lái)，母親會(huì)拿來(lái)一個(gè)碗，裝滿(mǎn)粉干，再將火腿肉片均勻地鋪在粉干之上，有時(shí)再加兩個(gè)煎蛋，最后澆上醬料，撒上一小撮香蔥。一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的“點(diǎn)心”便大功告成了。

如今，火腿作為一種經(jīng)典食材，衍生出許多新產(chǎn)品。火腿月餅、火腿切片、火腿罐頭，適合不同場(chǎng)合與口味，豐富著消費(fèi)者的選擇。每當(dāng)?shù)搅藭窕鹜鹊臅r(shí)候，春節(jié)也就臨近了。聞著火腿那熟悉的氣息，享用著火腿制成的美食，人們期盼著豐年的到來(lái)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2025年01月22日 20 版）