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霜降前后，幾陣秋風(fēng)，柿樹的葉子紛紛飄落，讓出了舞臺；又幾陣艷陽，秋天的主角之一柿子閃亮登場了。朱紅圓潤的柿果，最有豐收喜慶的韻味。

完全成熟的柿子又紅又軟，從樹上摘下直接就可以吃。揭去蒂把，撕開薄皮，里面的果肉已經(jīng)軟化成半流體，嘶溜嘶溜吸進(jìn)嘴里，柔滑清醇，甜如蜜汁。

柿子熟透后既不好摘又難保存，因此要提前采摘。柿樹一般都長得挺高，得爬到樹上摘。石頭岙人很多是摘柿子的好手，手拉腳蹬，幾下就站到了樹杈上。低處的柿子手扳著樹枝摘，高處的用一根特制的長竹竿，頂端帶著鉤子，系著一個(gè)網(wǎng)袋，一拉一鉤，柿子就落進(jìn)網(wǎng)袋里了。

紅了卻沒有變軟的柿子，如果直接吃，又硬又澀，讓你滿嘴發(fā)麻。要讓這些柿子變得好吃，需要脫澀。柿子脫澀的方法各地不一，我們這兒是做成熏柿。

做熏柿首先要給柿子去皮，用刨刀一個(gè)一個(gè)地削，挺費(fèi)工夫。削好的柿子要晾曬幾天，得事先看看天氣預(yù)報(bào)，避開連續(xù)潮濕的陰雨天南風(fēng)天，不然很容易壞掉。晴朗干燥的日子，石頭岙人家的門前屋后，擺著大大小小方的圓的竹匾竹篩，上面整整齊齊排列著削好的柿子，成為一道別致的曬秋風(fēng)景。三四天后，柿子變軟，但還沒有完全脫澀。

接著就可以進(jìn)入下一道程序——烘熏。熏柿的燃料用的是秕谷。先準(zhǔn)備一口大小合適的瓷缸，在缸底鋪上一把稻稈，再把秕谷堆在稻稈上面。晾曬好的柿子碼疊在圓形的麥篩里，麥篩是竹編的。點(diǎn)燃秕谷，讓秕谷冒出濃煙卻不起火苗，再把盛滿柿子的麥篩放到缸沿上，上面蒙上一塊蒸布，遮擋煙氣飄散。濃烈的煙氣在麥篩中繚繞回旋，從而達(dá)到脫澀的目的。

烘熏的過程大約需要半個(gè)小時(shí)。熏好的柿子看上去烏黑干癟。這時(shí)的柿子已完全脫澀，吃起來既有柿子原本的清甜，又多了幾分軟糯和嚼勁，還滲著秕谷的煙火香，真是太好吃了，我一口氣能吃下好幾個(gè)。

石頭岙村是附近柿樹最多的村莊，那兒的熏柿也最有名。我每年都要去石頭岙買熏柿，去年秋天沒等我買就吃上了，是一個(gè)老家在石頭岙的保潔阿姨送的。她負(fù)責(zé)打掃我所住的這幢樓的樓道。家里凡有紙箱和快遞包裝紙盒等，我都放在樓道里，請她打掃的時(shí)候順便拿走。我這微末的贈予本是無心之舉，沒想到她卻一直記在心上。夏天的時(shí)候，她帶了一袋絲瓜掛在我門上；秋天，又帶了一袋熏柿放在門口。

吃著甘甜的熏柿，內(nèi)心似被感動熏烘著，變得柔軟溫馨。忽然悟到：生活也似這熏柿，憂煩之事如柿中澀味，人間溫情若秕谷之煙火，你多付出一份真誠，便會多收獲一份甜美。

《 人民日報(bào) 》（ 2025年01月22日 20 版）