有一個早晨,在樓道里,忽聞一陣香氣……嗅覺迅速在記憶庫中搜尋,嗯,不錯,誰家正在熗炒扁豆。如此,激發(fā)起強(qiáng)烈食欲,速往菜市,買回扁豆半斤。
將七八片五花肉用中火煸出油后,改小火慢慢焗至焦黃,匯入扁豆爆炒,中途略激點(diǎn)涼水。扁豆遇水汽,秒熟。起鍋前,撒一撮蒜末。蔬菜被寒霜?dú)⒘藥滓?,口感甚好。?dāng)然,也得益于油脂的激發(fā)。五花肉是個好東西,可用來熗炒任何蔬菜,平包菜、花菜、四季豆、豇豆、大白菜等。
天氣漸冷,人也變得懶散。那次,也是站在廚房,小火慢煎五花肉,凝脂在被高溫轉(zhuǎn)化為液體的過程中,散發(fā)出這股奪人心魄的香氣,真是安慰人,聞著聞著,心情漸漸好轉(zhuǎn),無比慰藉。
咖啡的香氣,面包剛出爐的香氣,東北大米的香氣,熱巧克力的香氣……無一不治愈人。神奇的氣體物質(zhì)直沖大腦皮層,掀開天靈蓋,刺激大腦大肆分泌多巴胺,原本頹廢的人瞬間脫胎換骨,又變得活躍起來了。
黃昏下班,逢天氣晴好,總愛拐去菜市轉(zhuǎn)一圈,說不定可以遇見什么新奇食材。一日,在菜市轉(zhuǎn)著轉(zhuǎn)著,靈感忽現(xiàn),打算翌日午餐做一道簡易版徽州一品鍋,需提前采購食材若干。
豆腐果半斤,黑豬前胛六七兩。不要用機(jī)器絞出的肉泥,回家自己動手剁。肉溫水洗凈,切薄片,剁至黃米大小即可,打一只雞蛋,拌以醬油、鹽、香蔥、姜粒,順時針攪拌、上勁,再塞入豆腐果中。這樣的肉餡,吃起來既有顆粒感,又有層次感。翌日,拎回兩只圓白蘿卜。正宗徽州一品鍋,食材多樣,有筍干、豆角干、蛋餃、黃花菜等。最具靈魂的,則是豬骨吊湯。我刪繁就簡,做了一鍋簡潔版。蘿卜燉得出神入化,入嘴,輕輕一抿,唯余一攤汁水。豆腐果,咬一口,汁水飛濺,內(nèi)嵌的肉餡同樣鮮美多汁,有筋道。
一直尋找過去年代那種原始小爐,紅泥陶土燒制,可燒炭那種,上面坐一口小鐵鍋。炭火臥于爐膛紅妍妍,小鐵鍋撲哧撲哧,白汽升騰,將鍋蓋頂開一毫毫縫隙,肉香、菜香攜手溜出,一股腦鉆入鼻腔肺腑……坐家里久,一顆心頓時安寧,何懼窗外風(fēng)雪交加?
《 人民日報(bào) 》( 2025年01月20日 20 版)
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