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東海魚(yú)族，人們常奉大者為美，偏海蜒另類，愈細(xì)小愈珍貴。

海蜒即幼鳀，又名“海咸”“海艷”“海蝘”等，其體細(xì)微白，長(zhǎng)半寸許，一雙黑眼如芝麻粒，習(xí)慣集群生活，且喜光，愛(ài)圍著光源、云影游弋嬉戲。漁人利用海蜒的趨光性，漁船兩兩一組，燈具點(diǎn)亮，紗布似的漁網(wǎng)張開(kāi)，海蜒飛蛾般入網(wǎng)，密密麻麻?！安挥梦r撈不用鉤，生成半寸狎浮漚。燈光射處丁沽集，取盡魚(yú)兒萬(wàn)萬(wàn)頭?！贝嗽?shī)描繪的便是捕撈海蜒的情景。

剛出水的海蜒銀光閃閃，活蹦亂跳，然這種狀態(tài)須臾即逝，得盡快汆熟晾曬。煮海蜒可不是隨便往滾水里一扔，其體小肉嫩，汆水時(shí)間稍長(zhǎng)便爛，反之，則肉生，制成干品，色澤、味道均會(huì)受影響。煮時(shí)，大鍋白汽彌漫，根本無(wú)法仔細(xì)觀察，火候的把握全憑經(jīng)驗(yàn)。在曬制環(huán)節(jié)，海蜒也不好伺候，將之薄薄攤于竹簟上后，須用心照看，曬太干易折斷，略濕又會(huì)粘連，挺能折騰人的。

海蜒干以粗、中、細(xì)分檔，細(xì)小者最鮮嫩，亦最金貴。它們?nèi)缁鸩窆?，僅頭部一個(gè)小黑點(diǎn)，還看不大出魚(yú)形，曬干后，色澤金黃，被稱為“細(xì)桂”，我們叫“瞇眼”，意思為剛出生，很稚嫩，捕撈上來(lái)時(shí)還沒(méi)睜開(kāi)眼。前人詩(shī)中那句“千箸魚(yú)頭細(xì)海蜒”，說(shuō)的就是頭水的瞇眼海蜒，猶如頭道芽茶，價(jià)格也頂貴。二水的海蜒體型漸大，稱“中桂”，再往后便渾然是條小魚(yú)了，稱“粗海蜒”或“粗桂”。

基本上，我們所見(jiàn)的海蜒，都是它的干制品。海蜒干極鮮，易保存，一年四季皆可享用。千萬(wàn)別輕看了這種小個(gè)子，海蜒稱得上全能黃金配角，湯羹、小食、冷盤、熱菜均可見(jiàn)其身影，若少了它，絕對(duì)是食物界的巨大損失。

平日里，海邊人家不時(shí)拿出兩個(gè)雞蛋，一把海蜒，或海蜒煎蛋，或海蜒蒸蛋。前者為經(jīng)典下酒菜，后者滴上麻油，嫩滑清淡，既營(yíng)養(yǎng)又可口，怪不得連吃貨袁枚都推薦——“味同蝦米，以之蒸蛋甚佳。作小菜亦可”。袁枚所說(shuō)的“作小菜”我不甚理解，只知道以海島人的經(jīng)驗(yàn)，海蜒幾乎可以跟任何蔬菜相炒，萵苣、卷心菜、芹菜、青椒、平菇、韭菜、瓠瓜、毛豆……它那神奇之鮮能絲絲縷縷滲入蔬菜，使其有了純天然的鮮甜厚味。即便寡味的咸菜，擱點(diǎn)海蜒后，酸中帶鮮，爽口開(kāi)胃。

海蜒在湯羹領(lǐng)域更是一騎絕塵。海蜒豆腐湯、榨菜海蜒湯、絲瓜海蜒湯、紫菜海蜒湯、海帶海蜒湯，它讓素樸的湯有了低調(diào)的高級(jí)感，素中藏葷，湯清味濃。身體困乏胃口欠佳之時(shí)，喝上這樣一口湯，如同給萎蔫的植物澆灌了水，整個(gè)人頓時(shí)精神起來(lái)。尤其冬瓜海蜒湯，冬瓜片色白如玉，海蜒清透似雪，做起來(lái)簡(jiǎn)單，卻能鮮進(jìn)人的心肺去。清代舟山一位文人寫下“若共冬瓜同煮食，清于坡老鱉裙羹”的盛贊。

海蜒稍稍油炸或烘干，脆、鮮、香，除了當(dāng)作下酒菜之外，它與堅(jiān)果搭檔，還創(chuàng)造出了另一類風(fēng)味獨(dú)特的美食。這類美食以海蜒炒腰果、海蜒炒松仁、苔條海蜒花生米等為代表，既可作為餐前小食或佐酒小菜，又能當(dāng)休閑零嘴兒，深受孩子和女子喜愛(ài)。宴席上，一盤金黃的海蜒炒腰果上桌，油亮誘人，眾人紛紛下箸，風(fēng)頭差點(diǎn)蓋過(guò)了桌上的第一冷盤紅膏嗆蟹。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年11月25日 20 版）