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夏秋之交，正是晴熱高溫的時(shí)候。此時(shí)早稻已收割，高粱已砍下，村里做燙皮的人家日益多了起來(lái)。

新米新高粱，比起舊米舊高粱，油性要好，做燙皮更適合。

做燙皮的日子，必定是大好的晴天。一大早，一家大小就忙開(kāi)了。先是搬了長(zhǎng)凳、梯子、木杈、竹篙、稻草之類，選一處當(dāng)陽(yáng)又干凈的空地，搭建一個(gè)方形大曬棚。

做米燙皮，是按三升糯米摻一升黏米的配比，量取所需的用量，以盆桶浸泡，待米粒糜爛，才上磨推漿。米漿濃稠度的掌握也十分重要，過(guò)濃過(guò)稀，都做不出好燙皮。當(dāng)所有的米磨成了漿，便到了洗磨的工序，以調(diào)羹舀泡米水倒入磨眼推磨。這樣，磨盤(pán)和磨架上黏附的稠漿沖洗干凈了，大盆里的米漿也漸漸稀釋。

推好的米漿，回家拌上適量的鹽，就可生柴火上鍋?zhàn)鰻C皮了。菜鍋洗凈，竹刷和茶油大碗擺放在灶臺(tái)上，碗里是略摻了水的小半碗茶油。盛放燙皮的團(tuán)箕米篩，也預(yù)備停當(dāng)。家里孩子，各司其職，有的負(fù)責(zé)燒火，有的負(fù)責(zé)晾曬燙皮，有的拿一根竹竿，負(fù)責(zé)曬棚防雞防狗重任。童年里，我多是承擔(dān)最后一項(xiàng)“安?！比蝿?wù)，在烈日下轉(zhuǎn)悠巡邏，曬得頭皮發(fā)麻，也絲毫不敢懈怠。

母親做燙皮時(shí)，雙手靈巧。菜鍋在柴火上燒得冒煙，她拿竹刷在油碗里蘸一下，飛快往鍋底刷上一圈，油點(diǎn)飛濺，噼噼啪啪。隨即舀一勺米漿倒入鍋里，雙手端起鍋耳，懸空順時(shí)針一個(gè)搖晃回旋，鍋底的那勺白漿頓時(shí)就成了一塊又大又圓又薄的燙皮，復(fù)將鍋?zhàn)臃呕卦羁?，蓋上鍋蓋。所有這些動(dòng)作，一氣呵成，十分迅疾。稍過(guò)片刻，母親揭開(kāi)鍋蓋，這時(shí)燙皮的邊緣起了蟬翼般的薄皮，略略翹起，母親對(duì)著吹一口氣，用指尖捏住一揭，順勢(shì)剝下整塊香氣騰騰的燙皮，放進(jìn)米篩或團(tuán)箕里。每次看著母親做燙皮，我就暗暗驚訝，怎么她的一雙手，那么不怕?tīng)C呢？

最初做出來(lái)的這塊新米燙皮，白白軟軟，油滑光亮，濃香撲鼻。小時(shí)候我們住大廳屋，共五戶人家，對(duì)于老人和小孩，母親會(huì)每人做一塊燙皮送給他們吃。我和姐姐也趁此大快朵頤。

我們的嘴巴既已得到安撫，接下來(lái)的燙皮，每隔三兩塊，姐姐就會(huì)端到曬棚一一鋪開(kāi)晾在金黃的稻草上，密密麻麻。曬棚架上，漸漸鋪滿了燙皮，一塊塊，圓圓的，白白的，很是壯觀。等到午后或傍晚，燙皮已然干透，一塊塊小心地疊收起來(lái)，用谷籮挑回家，放進(jìn)大木柜或大甕里收藏。

有的人家除了米燙皮之外，還做一些高粱燙皮。做高粱燙皮與做米燙皮的過(guò)程大致相同，區(qū)別在于高粱質(zhì)地比糯米還軟，做高粱燙皮時(shí)，高粱與黏米的配比是各半。且高粱在浸泡前，需在石臼里略略搗一搗，簸去皮殼。干的高粱米很硬，需先浸泡一個(gè)時(shí)辰，再與黏米混合一同浸泡至糜爛，之后才上磨推漿。高粱燙皮色澤暗紅，口味比米燙皮還要好。

在以后的日子，無(wú)論自家飲茶，還是來(lái)了村鄰遠(yuǎn)客，拿三四塊干燙皮，在灶火上一番煨烤?？竞蟮臓C皮焦香松脆，折成小塊，以茶盤(pán)盛裝，成為很多人喜愛(ài)的茶點(diǎn)。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年10月23日 20 版）