歲有四時(shí)，物有四擇，河套飲食小品隨四時(shí)而宜。硬四盤(pán)是河套人家逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶宴席上的四色“壓桌菜”，一直以來(lái)，河套地區(qū)就流傳著“有宴必有‘硬四盤(pán)’”的說(shuō)法。近日，在巴彥淖爾市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目河套硬四盤(pán)代表性傳承人劉春光的飯店內(nèi)，大伙正忙碌著準(zhǔn)備食材，打包禮盒。
“河套硬四盤(pán)流傳至今已有數(shù)百年歷史，是河套人家過(guò)年時(shí)家家必備菜品，也是各種宴會(huì)上的必備菜品。”劉春光告訴記者，他從18歲開(kāi)始學(xué)習(xí)制作河套硬四盤(pán)，如今已制作了40年。2008年，他成為非遺代表性項(xiàng)目河套硬四盤(pán)制作技藝代表性傳承人。2018年，河套硬四盤(pán)制作技藝被列入自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
河套硬四盤(pán)包括扒肉條、清蒸羊肉、酥雞、紅燒丸子4道菜，分別用豬肉、羊肉、雞肉和牛肉制作而成。不僅代表著“4肉上桌福臨門(mén)”，也飽含著河套人民對(duì)來(lái)年生活吉祥如意、幸福美滿(mǎn)的美好祝愿。
如何傳承好“吃一口過(guò)癮，再一碗不夠”的家鄉(xiāng)味道，這些年，劉春光帶著十幾名徒弟，一直用傳統(tǒng)做法制作河套硬四盤(pán)，師徒攜手讓老手藝綻放時(shí)代新魅力。
“河套硬四盤(pán)的‘硬’功，來(lái)自其食材與口感的底氣。它是物資匱乏年代的念想，滿(mǎn)滿(mǎn)的四盤(pán)肉，實(shí)打?qū)嵉挠膊私M合，辛苦一年的人們?cè)谀觋P(guān)敞開(kāi)了肚皮，把一年的豐收吃進(jìn)嘴里，塞進(jìn)肚里，從質(zhì)樸的生活中獲取豐沛的滿(mǎn)足感?！眲⒋汗庹f(shuō)。
肥而不膩的扒肉條、清香爽口的清蒸羊肉、外酥里嫩的酥雞、鮮美糯嫩的紅燒丸子，每一道菜的制作工藝都很繁雜，需要慢蒸細(xì)燉。這種慢工出細(xì)活的制作方式，正是對(duì)傳統(tǒng)技藝的尊重。
“每到年關(guān)，我們店里的硬四盤(pán)總是供不應(yīng)求，最多時(shí)能賣(mài)出3000多套。河套硬四盤(pán)是河套幾代人的記憶，我們會(huì)努力讓更多年輕人去了解，邀請(qǐng)大家來(lái)參觀，并親自動(dòng)手制作體驗(yàn)，把這些好東西傳承下去。”劉春光信心滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)。（記者 薄金鳳）
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