馬雨表制作麻糖
北疆新聞呼和浩特1月24日電(楊凈毓)“我們家做的麻糖，原材料選擇麥芽和小米，不放任何添加劑，也不另加白砂糖，這樣做出來的麻糖口感綿甜、脆爽、不粘牙。老手藝不能改，改了之后口感、味道就變了?！蓖聊刈笃旆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人馬雨表說。
1月24日，在呼和浩特市土默特左旗善岱鎮(zhèn)馬雨表的麻糖店鋪里，麻糖的甜味兒和黃豆面的清香撲面而來，一排排麻糖整齊的碼在案桌上，不僅有傳統(tǒng)長條形狀的麻糖，還有做成名字叫祭灶的圓形的糖瓜，更是按照口感分為了夾豆面芯的、空心兒的、實心兒的不同品種以供來往顧客挑選。
傳統(tǒng)長條形狀的麻糖
圓形的糖瓜
馬雨表介紹，麻糖制作需要從中秋節(jié)過后開始準(zhǔn)備，要生麥芽，將生好的麥芽晾曬后磨成面，一切準(zhǔn)備就緒，靜待農(nóng)歷十月的到來。
“正式制作麻糖，要先將小米浸泡，之后蒸熟，再將小米與準(zhǔn)備好的麥芽充分?jǐn)嚢瑁?jīng)過發(fā)酵、熬糖、拉糖等近10道工序，整個過程耗時長達(dá)15-16個小時，才能得到真正的麻糖成品，這一過程基本依靠人工完成，純手工制作的麻糖，不僅樣子好看，口感也更好。”馬雨表一邊向記者介紹一邊給顧客稱麻糖。
“我們家族做麻糖有130多年了，老爺爺從山西走西口過來，帶來了一門手藝，一代一代傳下來，這項制作技藝到我這里已經(jīng)傳承了4代人了。在善岱鎮(zhèn)政府的支持幫助下，2023年我成為土默特左旗非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人?！瘪R雨表笑著說。
馬雨表信誓旦旦地說：“做麻糖太辛苦，一般人不愿意學(xué)。但是我會把這門手藝世代傳下去?！?/p>
經(jīng)過多年的制作和銷售，善岱鎮(zhèn)的手工麻糖遠(yuǎn)近聞名。“很多人不僅是為了品嘗傳統(tǒng)手工麻糖，更是想要一個春節(jié)的儀式感，它不僅是一種美食，更是承載著人民對美好生活的期盼和祝福?！瘪R雨表說。
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