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國(guó)家級(jí)烹飪大師岳俊杰攜羊雜宴席亮相

北疆新聞烏蘭花7月27日電（記者 卉平 張楊）七月的格根塔拉草原，如一幅多姿多彩的油畫，靜謐而深遠(yuǎn)。在中國(guó)·四子王羊雜大會(huì)召開前夕，內(nèi)蒙古首桌羊雜宴席和首款羊雜燒麥品鑒會(huì)于7月27日在四子王旗禧悅盛宴酒店驚艷開啟。

品鑒現(xiàn)場(chǎng)

首次亮相的羊雜宴席分涼菜、熱菜、湯羹、主食等共18個(gè)菜品，包括櫻桃松露羊肝、扎蒙花拌耳舌、香辣手撕羊心、王爺精片蹄花、胡麻鹽干山尾、養(yǎng)生羊腦藜麥粥 、羊隨布拉塔番茄、草原風(fēng)味毛血旺 、松茸焗羊雜煲、茶香伴侶雙寶 、黃柿子肚絲湯 、鮮羊肝披薩餅等，而首次登上羊雜宴席的羊雜燒麥也是菜品中的一大亮點(diǎn)。伴隨著國(guó)家級(jí)烹飪大師、羊雜宴席領(lǐng)銜主廚岳俊杰的介紹，“沒想到”“好吃”之類的驚嘆成為品鑒會(huì)的高頻詞。

扎蒙花拌耳舌

櫻桃松露羊肝

羊隨布拉塔番茄

羊湯汆莜面魚魚

草原羊雜燒麥（蒸）

茶香伴侶雙寶

王爺精片蹄花

羊散丹爆沙蔥

黃柿子肚絲湯

草原羊雜燒麥（煎）

胡麻鹽干山尾

松茸焗羊雜煲

部落望眼欲穿

草原風(fēng)味毛血旺

鮮羊肝披薩餅

養(yǎng)生羊腦藜麥粥

四子王旗有240萬畝無污染耕地和3200萬畝天然草場(chǎng)，年肉羊出欄達(dá)到160萬只，建有現(xiàn)代化專業(yè)養(yǎng)殖小區(qū)32個(gè)，現(xiàn)代化大型屠宰加工廠可實(shí)現(xiàn)年屠宰肉羊100萬只、肉牛2萬頭，年產(chǎn)肉制品3萬噸，品種300多個(gè)。一方水土成就一方風(fēng)味，羊雜碎在四子王旗已有千年歷史。烏蘭花的羊雜之所以經(jīng)典美味，是因?yàn)槿庋蚱焚|(zhì)極高，素有“肉中小人參”之美譽(yù)。今年，圍繞肉羊產(chǎn)業(yè)延鏈補(bǔ)鏈，在百萬肉羊肉牛屠宰加工廠建成了羊雜預(yù)制菜生產(chǎn)線，全面提高了羊雜的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平，日生產(chǎn)量達(dá)到6噸，年產(chǎn)值將突破1億元，這個(gè)小行業(yè)已然發(fā)展成為一個(gè)大產(chǎn)業(yè)。

羊雜宴席烹飪瞬間

裝盤

內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興介紹，在美食世界中，宴席是一個(gè)國(guó)家、一個(gè)民族、一種菜系飲食文化的最高展示形式。在此次羊雜大會(huì)召開之際，用時(shí)3個(gè)月創(chuàng)意研發(fā)推出的羊雜宴席和羊雜燒麥，是立足資源的一次創(chuàng)新，更是對(duì)發(fā)展餐飲業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力的一次成功探索，展現(xiàn)了我們?cè)趥鹘y(tǒng)美食與現(xiàn)代創(chuàng)新融合方面的決心與實(shí)力。

郎立興說，內(nèi)蒙古從食材大?。▍^(qū)）轉(zhuǎn)向食品大省（區(qū)），最終實(shí)現(xiàn)美食大省（區(qū)）的三部曲中，羊副產(chǎn)品，特別是羊雜產(chǎn)品將成為羊肉轉(zhuǎn)化高質(zhì)量發(fā)展的新亮點(diǎn)、新賽道。內(nèi)蒙古每年出欄6000萬只羊，羊副產(chǎn)品產(chǎn)量近70萬噸，其中羊雜30萬噸，羊血近20萬噸，頭、蹄、皮20多萬噸，這些是一筆待開發(fā)的寶貴財(cái)富。

菜品即將上桌

據(jù)悉，7月30日，中國(guó)農(nóng)科院草原研究所的工作人員將在羊雜大會(huì)上發(fā)布羊雜中蛋白質(zhì)、維生素等相關(guān)數(shù)據(jù)，為羊雜科學(xué)解碼。同時(shí)，羊雜宴席上推出的菜品將在羊雜大會(huì)上展示、推廣。（完）