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　　“循跡西口”采訪組一行在長城南北、黃河兩岸采訪，一日三餐，飯菜趨同，口味接近，無異鄉(xiāng)之感，偶有特色菜肴入桌，令味蕾牽魂，念念不忘。

　　餐桌標(biāo)配面中美味

　　記者在“循跡西口”途中看到，蕎面碗托幾乎是晉陜蒙各地餐桌必不可少的風(fēng)味小吃。各地碗托大多佐以湯汁、黃瓜絲、紅尖椒絲配菜，區(qū)別不大，唯有兩種“極致碗托”讓人印象深刻：偏關(guān)縣的楊建波碗托，只放蒜汁與芝麻；準(zhǔn)格爾旗龍口鎮(zhèn)馬柵村的胖胖驢肉碗托，什么配料都可以放。

　　在偏關(guān)縣采訪時，碗托店老板楊建波一再強調(diào)，碗托只放蒜汁與芝麻，才能吃出蕎麥特有的清香。記者買了幾碗品嘗，并沒有品出特別的味道，楊建波見大家一臉疑問，便說：“你們吃得太快了，要細(xì)細(xì)品味，才能吃出蕎麥的清香?！?/p>

　　楊建波碗托店門前的文筆大街，因偏關(guān)縣文筆凌霄塔而得名，街上行人步履悠然，廣場舞者夜半方散。慢節(jié)奏小城的人們，有著自己獨有的味蕾記憶，自然能品出碗托的蕎面清香。楊建波一天能賣四五百碗碗托也就不足為奇了。

　　“一方水土養(yǎng)一方人。”楊建波笑著說：“內(nèi)蒙古準(zhǔn)格爾旗馬柵村的碗托一定適合你們的口味，配料多，想放啥就放啥?！?/p>

　　在馬柵村，坐在院門外聊天的鐵匠秦少軍說，馬柵村村民大多是山西走西口者的后代，幾乎家家都會做蕎面碗托，但是因程序繁瑣，人們現(xiàn)在都去市場買現(xiàn)成的吃。秦少軍推薦記者去胖胖驢肉碗托店一飽口福。

　　胖胖驢肉碗托店是夫妻店。山西省保德縣的王娜與馬柵村村民許建國2009年結(jié)婚，于2014年開始經(jīng)營胖胖驢肉碗托店。因王娜的碗托制作手藝是家傳的，小店開業(yè)伊始便生意興隆，顧客絡(luò)繹不絕，年收入達12萬多元。

　　王娜的父親現(xiàn)在還在山西省保德縣經(jīng)營碗托生意。王娜說，她父親做的碗托還是傳統(tǒng)口味，無法滿足準(zhǔn)格爾旗人的口感要求，她與丈夫許建國除保留傳統(tǒng)調(diào)配湯汁外，大膽添加了驢肉、鮮豆腐、油炸豆腐、雞蛋、火腿等內(nèi)蒙古人愛吃的配料，頗受歡迎。

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　　一日三酸罐子撒歡

　　行走在內(nèi)蒙古的托克托縣、和林格爾縣、清水河縣、達拉特旗、豐鎮(zhèn)市，以及山西省偏關(guān)縣、陜西省府谷縣，記者發(fā)現(xiàn)這里的人們不僅有愛吃酸飯的習(xí)慣，酸飯還是許多人家招待客人的招牌小吃。但是，他們對酸飯的熱衷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有準(zhǔn)格爾旗人、河曲縣人愛得強烈。

　　“過去，我們準(zhǔn)格爾旗的飲食習(xí)慣是‘一天三酸’：早起酸粥，晌午酸撈飯，黑夜酸稀粥，漿米罐子用得頻繁，搬來挪去的，像撒歡一樣?！睖?zhǔn)格爾旗龍口鎮(zhèn)大口村民俗文物館內(nèi)，講解員張三恩指著灶臺上光亮的罐子對記者說：“山西、陜西人走西口時，把漿米罐子帶到了內(nèi)蒙古中西部地區(qū)，特別是黃河沿岸地區(qū)。漿米罐子是當(dāng)年村里人家灶臺上的標(biāo)配。用漿米罐子將米發(fā)酵后，可以制作酸撈飯、酸稀粥、炒酸粥、二米酸粥、土豆酸粥，甚至五米酸粥，這些食物統(tǒng)稱酸飯?！?/p>

　　聽到準(zhǔn)格爾旗人“一天三酸，吃得漿米罐子撒歡”的趣聞，河曲縣圖書館原館長劉喜才笑了：“我們河曲縣人一樣愛吃酸飯，說法也一樣。”

　　久負(fù)盛名風(fēng)靡兩岸

　　講起味道融合的故事，劉喜才對記者說：“河曲有一道久負(fù)盛名并延續(xù)至今的傳統(tǒng)春節(jié)食譜，那就是‘六六八八’。河曲人走西口，將這道美食的制作方法帶到了黃河對面的龍口鎮(zhèn)，風(fēng)靡準(zhǔn)格爾。”

　　循跡而至準(zhǔn)格爾旗龍口鎮(zhèn)馬柵村龍口美食坊大院，誘人的菜香便撲面而來，調(diào)皮的同事夸張地咽口水道：“準(zhǔn)格爾美食名不虛傳呀！”

　　龍口美食坊廚師指著濃香四溢的菜肴，向記者介紹：“‘六六八八’分別為六個炒碟、六個蒸碗和八個炒碟、八個蒸碗的菜品搭配。其中，馬柵小炒最具走西口特色，少量肉絲均勻覆蓋在白菜上面，好似滿碗都是肉絲。走西口廚師在當(dāng)時食材緊張的情況下，做出馬柵小炒這樣葷素搭配的佳肴，可謂匠心獨具?！?/p>

　　“六六八八”因其口味獨特、色香味俱全，已成為準(zhǔn)格爾旗婚喪嫁娶宴席和年夜飯的重要組成部分。

　　馬柵村黨支部副書記周米憨介紹，龍口美食坊主打生產(chǎn)的“六六八八”產(chǎn)品，主要銷往薛家灣、東勝等周邊地區(qū)，去年收入達60多萬元。

　　山珍海味香拔頭籌

　　在西口之路上，許多地方講究“無魚不成宴”“無羊不成席”。“肥羊鯉魚款待貴客，是因為山上的羊、河里的魚組成‘山珍海味’了嘛。”山西省右玉縣政協(xié)原主席王德功說。

　　在托克托縣郝家窯村采訪，只見黃河沿岸，魚池星羅棋布，恍若江南。郝家窯村，因山西河曲郝家溝人走西口在這里安家落戶而得名。郝家窯村又因盛產(chǎn)黃河鯉魚，“托縣燉魚”當(dāng)仁不讓地成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂的招牌菜。

　　郝家窯村原黨支部書記郝爭平說：“‘托縣燉魚’之所以能夠成為我們這里獨具風(fēng)味的名菜，其秘訣一是這里的黃河鯉魚肥美鮮活。二是這里的辣椒香而不辣。三是這里的小茴香去腥提味?！?/p>

　　在包頭市采訪，南海濕地自然保護區(qū)高級工程師苗春林，望著煙波浩渺的湖面對記者說：“這里的黃河鯉魚因生長周期長，肉質(zhì)密度高，食之口感筋道，味道鮮美，令人難忘?！?/p>

　　“我在包頭吃過黃河鯉魚。黃河鯉魚肉嫩筋道，所以印象深刻?！闭驹跉⒒⒖诔菈ι?，王德功指著北方說：“右玉的宴席上，有一部分魚就是來自和林格爾縣前窯子水庫，因其個大體長備受青睞?！?/p>

　　鮮香的羊肉配上當(dāng)?shù)赝炼?，軟爛濃香，滑而不膩?！昂土譄跹蛉狻睙釟怛v騰地盛裝著和林格爾人熱烈的情誼，從農(nóng)家炕頭走進了酒店餐館，成為一道特色濃郁的傳統(tǒng)名菜。

　　說起“和林燉羊肉”制作秘笈，和林格爾縣文物保護中心主任霍志國笑著說：“燉羊肉其實很簡單，只放鹽蔥姜蒜就可以。”因為經(jīng)常在長城腳下考察，霍志國時常與山西省的同行交流，曾帶他們到家中做客，大口吃燉羊肉，大碗喝酒，令同行們愜意不已。

　　飲食一脈相承，偏關(guān)縣水泉鄉(xiāng)文化站站長高政清說，偏關(guān)燉羊肉與和林格爾燉法大致相同，只是吃法略有區(qū)別。高政清說：“吃羊肉和糕，山西人，不用盤子，是一人給你盛一碗，讓你慢慢吃。內(nèi)蒙古人，羊肉滿滿上一大盤子，糕也是一大盤子，眾人一起吃，那叫一個爽快！”

　　一餐一食，最能喚醒深情過往。右玉、偏關(guān)、府谷燉羊肉的做法與內(nèi)蒙古中西部地區(qū)如出一轍；準(zhǔn)格爾、和林格爾等地的面案手藝與晉陜衣缽相承，其他食品烹飪亦是師承有來，卻因食材水土之別而各具特色。

　　信步進入晉陜的飯店，那熟悉的味道，似是從呼和浩特塞上老街跨越逶迤長城芳香撲面，又似從“塞上糧倉”河套掠過滔滔黃河沁人心脾，不禁令人舌尖生津。

　　如今，西口之路上的一道道特色菜肴、風(fēng)味小吃，其背后的歷史淵源、多元衍化、創(chuàng)新融合，已然積淀為一種難以忘懷的鄉(xiāng)愁記憶。（內(nèi)蒙古日報社融媒體記者 周秀芳 韓繼旺 哈丹寶力格 楊勇）