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【北疆觀察】把內(nèi)蒙古的形象立起來 :這里的羊肉更“值錢”
2023年02月15日 22:02 來源:北疆新聞網(wǎng)© 原創(chuàng)稿 關(guān)燈

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草原羊群  記者 張楊攝影

  □北疆觀察員 王豐

  內(nèi)蒙古是全國產(chǎn)羊量第一的羊肉大區(qū),遼闊的草原特別適宜養(yǎng)殖優(yōu)質(zhì)的羊。

  走在呼和浩特的大街小巷,遍地都是錫林郭勒牛羊肉鋪,愛吃羊肉的人都是行家里手,烤羊排要挑烏珠穆沁羊,涮羊肉講究用蘇尼特羔羊,外地的吃貨吃完一頓后,不僅流連忘返,還有的是一生不忘。

  吃法如此多樣,但內(nèi)蒙古羊的精髓還是在于清水煮,一把鹽,僅此而已。好羊肉,就是這么任性。因此區(qū)別羊肉好壞的方法縱然有多種多樣,而坊間流傳最廣的就是清水煮羊肉,煮熟后可以直接吃,那就是好羊肉。

  世界上最好的草原就在內(nèi)蒙古。獨(dú)特的自然環(huán)境、氣候和游牧歷史,造就了草原羊肉卓越的品質(zhì)。草原上的羊是經(jīng)過長期自然選擇和人工選育形成的優(yōu)良品種,在草原上游牧,每天行走十幾公里,采食草原上的堿草、針茅、苜蓿、冰草等多種豐富的草種資源。

  因此草原上的羊肉無膻味,高蛋白、低脂肪,瘦肉率高,肌間脂肪分布均勻,富含人體所需氨基酸和脂肪酸,肉質(zhì)鮮美可口,口感極佳,是極為稀缺的羊肉上品。

  從呼倫貝爾大草原到阿拉善的戈壁灘,每個(gè)區(qū)域內(nèi)都有草原羊的身影。

  何為呼倫貝爾羊,因其常在草原上撒歡兒,故而肉質(zhì)緊實(shí),是冬季暖身滋補(bǔ)的地道食材。何為錫林郭勒羊,這里的草多達(dá)400余種,再加上幾千年的游牧史,當(dāng)?shù)氐难虺闪嗽⒚?、清三朝皇宮供品,故而這里的羊也被譽(yù)為“肉中人參”。何為阿爾巴斯羊,此羊除了產(chǎn)絨外,還顛覆人們對山羊肉的認(rèn)知,經(jīng)過時(shí)間的淘洗和歲月的熬煮,這里的山羊肉成為“皇冠上的明珠”。

  巴美羊、杜蒙羊、杜泊羊、察哈爾羊……拉出哪一個(gè),都不白給。從烤羊排到燉羊肉,從羊肉燒麥到羊雜碎,還有吃起來有嚼頭的的肚包肉……

  內(nèi)蒙古光照充足,晝夜及季節(jié)溫差大,水草豐美。芍藥、黃芩、防風(fēng)等滋補(bǔ)的中草藥遍布草原南北,也是草原上羊群俯首即用的尋常食物。草原上河流縱橫,湖泊棋布,清可見底的水系干凈得讓人心生敬畏。這與內(nèi)蒙古堅(jiān)持走生態(tài)優(yōu)先、綠色發(fā)展之路不可分割。

  你說說,吃著“中草藥”、喝著“礦泉水”,出生就在世界上最好的草原上,成長又在廣闊無垠的草地間,盡情地“撒野”,睡眠到自然醒。羊的體質(zhì)自然結(jié)實(shí)、 肌肉自然豐滿、營養(yǎng)也就自然豐富。

  這樣的羊價(jià)值幾何?想必各自都已有了定論。

  內(nèi)蒙古的羊不需要代言,因?yàn)榇蟛菰褪翘烊坏匿亯|。我們只需要做好保護(hù)草原,做好草原羊肉技術(shù)支撐體系,引進(jìn)大草原適用的現(xiàn)代化管理方法及加工設(shè)備即可。

  經(jīng)歷千年,我們從未冷落過對羊肉的喜愛。每一口羊肉,都是草原包容與付出的體現(xiàn),心血沒有白費(fèi)。

  內(nèi)蒙古的羊正在上演著一個(gè)又一個(gè)傳奇,在過去,在現(xiàn)在,還有將來。(完)

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編輯:張弛
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