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圖①：黑龍江省佳木斯市北大荒千萬(wàn)畝水稻開(kāi)鐮。國(guó) 徽攝（影像中國(guó)） 圖②：河北省唐山市水稻喜獲豐收。朱大勇攝（人民視覺(jué)） 圖③：山東省臨沂市沂南縣大莊鎮(zhèn)翔宇幼兒園的小朋友在稻田聽(tīng)老師講解水稻種植知識(shí)。杜昱葆攝（人民視覺(jué)）

在江蘇省淮安市岔河鎮(zhèn)，農(nóng)民企業(yè)家趙建國(guó)（右）與村民在水稻田除草。陳 凱攝（新華社發(fā)）

“寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。”就全國(guó)平均而言，寒露是二十四節(jié)氣中降水減少速率最快、氣溫下降幅度最大的節(jié)氣。農(nóng)諺云：“寒露到來(lái)稻入囤”。寒露節(jié)氣，江淮地區(qū)的粳稻早熟品種、雜交秈稻，西南地區(qū)的晚茬水稻及黃淮海地區(qū)的水稻迎來(lái)收獲期，東北地區(qū)水稻大面積收獲進(jìn)入尾聲，在金燦燦的稻田里，收割機(jī)馬力全開(kāi)、往來(lái)穿梭，到處是一派年豐時(shí)稔的喜人景象。

秋涼時(shí)節(jié)迎來(lái)水稻作物豐收

俗話說(shuō)“露水先白而后寒”，從白露到寒露，晝夜溫差變大，北方由涼爽向寒冷過(guò)渡，南方從暑熱轉(zhuǎn)為秋涼。水稻喜溫喜濕，是重要的秋收作物之一，寒露時(shí)谷殼變黃，干物重達(dá)到定值，谷粒水分減少、變硬，迎來(lái)收割時(shí)節(jié)。水稻進(jìn)入完熟期要及時(shí)收獲，一旦枯熟，頂端枝干容易折斷，造成掉穗減產(chǎn)，米粒也可能會(huì)出現(xiàn)橫斷跡象，影響口感和質(zhì)量。同時(shí)，寒露節(jié)氣，我國(guó)大部分地區(qū)以晴天為主，云量較少，有利于水稻的收割、晾曬和儲(chǔ)存。

稻谷籽粒由穎（稻殼）和穎果（糙米）兩部分組成，穎果又由皮層、胚乳和胚三部分組成，水稻在脫殼后加工成的大米，主要就是胚乳，是人們餐桌上的常見(jiàn)主食，是人體能量的重要來(lái)源，有利于維持營(yíng)養(yǎng)均衡和身體健康。中醫(yī)認(rèn)為，大米性平、味甘，歸脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)胃滋陰、清肺解熱、利水消腫等功效；濃米湯更是補(bǔ)身強(qiáng)體的日常保健良品。

我們平時(shí)說(shuō)的大米包括三類：秈米、粳米和糯米，它們?cè)诳诟猩系能浥闯潭纫来芜f增，這主要是由直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量多少?zèng)Q定的：支鏈淀粉含量越高，大米的質(zhì)地越軟。秈米呈長(zhǎng)橢圓形或細(xì)長(zhǎng)形，也叫“長(zhǎng)米”，主產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江流域以南，如絲苗米，煮飯時(shí)顆粒不粘連，適合做燜飯、炒飯；粳米呈橢圓形，主產(chǎn)區(qū)在長(zhǎng)江流域以北，常見(jiàn)的有東北大米、寧夏珍珠米等，口感軟糯，適合熬粥；糯米是乳白色，呈不透明或半透明狀，黏性大，北方人稱“江米”，主產(chǎn)于南方地區(qū)，西南少數(shù)民族多將其作為主餐食用，但在我國(guó)其他地方，則主要用來(lái)制作粽子、湯圓、年糕等美食，以及釀造米酒等。

萬(wàn)載稻作奠定中華文化底色

20世紀(jì)70年代以來(lái)，隨著河姆渡遺址、仙人洞遺址、上山遺址等諸多稻作文化遺址相繼被發(fā)現(xiàn)，一批科學(xué)研究成果在國(guó)際權(quán)威學(xué)術(shù)刊物發(fā)表，充分證實(shí)中國(guó)是世界稻作起源地，并得到國(guó)際學(xué)術(shù)界的普遍認(rèn)可。

尤其是上山遺址，它完整記錄了水稻從野生、采集、馴化到栽培的連續(xù)過(guò)程。近年來(lái)，中國(guó)科研人員借助光釋光測(cè)年法，結(jié)合碳十四測(cè)年法發(fā)現(xiàn)：至少在10萬(wàn)年前，長(zhǎng)江中下游地區(qū)已有野生稻分布；約2.4萬(wàn)年前，人類開(kāi)始采集并利用野生稻；約1.3萬(wàn)年前，開(kāi)始野生稻馴化前的栽培；約1.1萬(wàn)年前，將野生稻馴化為栽培稻，標(biāo)志著東亞稻作農(nóng)業(yè)的起源。這不僅是中國(guó)稻作農(nóng)業(yè)考古的重大發(fā)現(xiàn)，更是刷新了全球?qū)χ袊?guó)在世界農(nóng)業(yè)起源格局中的地位認(rèn)知。

1萬(wàn)多年的水稻栽培史，促進(jìn)了中華民族的繁衍生息，也奠定了中華文明的底色。中國(guó)古代農(nóng)業(yè)的基本格局是“南稻北粟”，宋代以來(lái)，水稻成為繼小米和小麥之后最主要的糧食作物，對(duì)于人口增長(zhǎng)作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。稻作文化已經(jīng)深入我們的文化基因，在中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，涉及水稻的多達(dá)30余項(xiàng)，占比約18%。中國(guó)各級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中與稻作文化相關(guān)的比比皆是，如江西萬(wàn)年的“稻作習(xí)俗”便是水稻耕作與當(dāng)?shù)剞r(nóng)諺、節(jié)令、飲食交融一體的生動(dòng)寫(xiě)照。

藏糧于技提供穩(wěn)產(chǎn)增產(chǎn)保障

中國(guó)是水稻的故鄉(xiāng)，水稻種質(zhì)資源歷史悠久、類型豐富、基因優(yōu)異。1949年至今，我國(guó)分別在1956—1957年、1979—1983年和2015—2020年，開(kāi)展了三次全國(guó)性的農(nóng)作物種質(zhì)資源普查。截至2023年，我國(guó)保存的水稻種質(zhì)資源達(dá)8萬(wàn)多份。我們耳熟能詳?shù)暮邶埥宄４竺?、江西萬(wàn)年貢米等均屬我國(guó)名米。其中，五常及附近地區(qū)盛產(chǎn)的大米因顆粒飽滿、飯粒油亮、香味濃郁而聞名，素有“中國(guó)優(yōu)質(zhì)稻米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。

我國(guó)水稻實(shí)現(xiàn)了矮化育種、三系法雜交育種、兩系法雜交育種等多重技術(shù)突破，從畝產(chǎn)不足100公斤提升至800公斤，單產(chǎn)、總產(chǎn)均居全球首位。中國(guó)稻走向世界，離不開(kāi)我國(guó)育種科學(xué)家的杰出貢獻(xiàn)：“中國(guó)稻作之父”丁穎院士選育出世界上第一個(gè)具有野生稻血緣的新品種“中山1號(hào)”；黃耀祥院士育成第一個(gè)半矮稈水稻品種“廣場(chǎng)矮”，開(kāi)啟了水稻矮化育種的先河；“雜交水稻之父”袁隆平院士等培育出“三系配套”雜交水稻；石明松先生等又讓“兩系雜交稻”技術(shù)單產(chǎn)明顯提升。近年來(lái)，我國(guó)扎實(shí)推進(jìn)藏糧于地、藏糧于技，水稻生產(chǎn)在追求高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的同時(shí)，開(kāi)始推廣旱地水稻和再生稻，更加注重資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)，推動(dòng)全球農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

水稻養(yǎng)活了全球一半以上的人口，是影響世界的植物。過(guò)去的40余年里，中國(guó)的雜交水稻走出國(guó)門、走向世界，當(dāng)前僅非洲就有20多個(gè)國(guó)家引進(jìn)種植，推動(dòng)多國(guó)水稻產(chǎn)量從每公頃平均2噸提升到7.5噸，對(duì)于解決發(fā)展中國(guó)家糧食自給、維護(hù)全球糧食安全發(fā)揮了重要作用。

（作者單位：中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館）

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2024年10月07日 05 版）