圖①:山東煙臺(tái)市民張華制作的花餑餑。郭傳義攝(人民視覺) 圖②:山東聊城,一款壽桃花餑餑正在制作。張振祥攝(影像中國) 圖③:山東青島,一款擺放中的福袋花饃為節(jié)日增添喜慶氛圍。梁孝鵬攝(影像中國) 圖④:山東臨沂羅莊區(qū),居民展示剛剛出鍋的花饃。許傳寶攝(影像中國) 圖⑤:山東煙臺(tái)市民張華正在制作花餑餑。肖水蓮攝(人民視覺) 圖⑥:山西衛(wèi)嫂食品有限公司員工制作花饃。王琪琳攝(人民視覺) 圖⑦:山西芮城縣,居民在廚房里捏花饃。劉寶成攝(影像中國)
“民以食為天”,面食是中國人飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分,也常被制作成面塑用以寄托和表達(dá)情感。2008年,作為面塑花饃代表的聞喜花饃被列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
面塑花饃,是一種傳統(tǒng)食用塑作藝術(shù),也是一種與民眾生活十分貼近的節(jié)俗藝術(shù)。每逢傳統(tǒng)佳節(jié),北方地區(qū)不少家庭都會(huì)依照當(dāng)?shù)亓?xí)俗制作花饃。各地不盡相同的風(fēng)土人情和禮俗講究,令花饃擁有了豐富的表現(xiàn)形態(tài)和鮮明的地域特色。面塑花饃別致的造型和斑斕的色彩,不僅將傳統(tǒng)節(jié)日裝點(diǎn)得氛圍濃郁,也充分展示了勞動(dòng)人民的審美和藝術(shù)才能,使蘊(yùn)含在民間習(xí)俗中的文化傳統(tǒng)得到傳承和彰顯。
——編 者
花餑餑成了香餑餑
本報(bào)記者 鄭洋洋 李 蕊
從福袋、壽桃、元寶等傳統(tǒng)造型,到蔬菜、水果、家電等新形象,作為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),面塑花饃已從節(jié)俗食物走進(jìn)越來越多人的視野。非遺老手藝捏出新造型,新造型反映新生活。有人以此為興趣廣交好友,有人創(chuàng)新技藝傳承文化,有人攜手鄉(xiāng)親創(chuàng)業(yè)增收致富。
揪下一小塊紅色面團(tuán),雙手輕輕一扭一捏,再用小梳子整理幾下,一個(gè)燕子造型便弄好了。賀鐵芳把“燕子”貼在一架由面團(tuán)做成的“飛機(jī)”上,作品就完成了。
“過年了,這架‘飛機(jī)’是一家航空公司定制的花饃作品,我們根據(jù)模型進(jìn)行了還原和再創(chuàng)作?!辟R鐵芳是山西衛(wèi)嫂食品有限公司研發(fā)團(tuán)隊(duì)的負(fù)責(zé)人,公司許多定制花饃訂單都由她帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成?!奥勏不x名氣越來越大,公司訂單越來越多,大伙兒的收入也越來越高?!?/p>
從小,賀鐵芳就喜歡看大人做花饃,尤其是過年,村里左鄰右舍湊在一起做花饃,熱鬧又喜慶?!奥勏踩?,逢年過節(jié)離不了花饃?!?/p>
近兩年,賀鐵芳帶領(lǐng)著鄉(xiāng)親不斷創(chuàng)新花饃、推出新品?!拔易隽藥讓痈叩幕x,每層中間點(diǎn)綴著用面團(tuán)做成的翠白菜、紅蘋果、紫茄子……”賀鐵芳說,這叫大豐收,寓意大家的生活越來越富足。
揉面、上色、做造型……小小的面團(tuán),在曲寶樂的手下,搖身一變成了一個(gè)懷揣金元寶的“招財(cái)龍”。這個(gè)花饃“暗藏玄機(jī)”,里面藏著6個(gè)大元寶、6個(gè)小元寶、6個(gè)福袋,“祝福大家龍年生活蒸蒸日上、多子多福?!?/p>
85后曲寶樂在山東省煙臺(tái)市福山區(qū)開了一家花餑餑(花饃)店。談起自己學(xué)做花餑餑的原因,她說:“花餑餑好看又好吃,現(xiàn)在很多年輕人都會(huì)買來給家里長輩祝壽或者為節(jié)日增添喜慶氣氛,我希望把這門手藝傳承下去?!爆F(xiàn)在,顧客需求越來越個(gè)性化、多樣化,曲寶樂不斷學(xué)習(xí)傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素交織的新樣式,制作的醒獅龍餑餑、花束餑餑等新品備受好評(píng)。
最近,小店訂單非常多,曲寶樂每天早上8點(diǎn)到店里和面,干到晚上10點(diǎn)。“做花餑餑,讓我的日子過得充實(shí)快樂?!彼f,“花餑餑還讓我結(jié)識(shí)了一群好友,當(dāng)和朋友們一起研制的創(chuàng)意花餑餑備受喜愛時(shí),我們覺得很有成就感。”
巧手教你做花饃
本報(bào)記者 李 蕊
膠東花餑餑(花饃)需要經(jīng)過揉、搟、捏、剪、印、蒸等手法和工序,在婚慶、生日、百歲、上梁、喬遷等民俗活動(dòng)上常見。80后姑娘張華喜愛做花餑餑,在她的家鄉(xiāng)山東煙臺(tái)黃渤海新區(qū),大伙喜歡稱呼她為“巧媳婦”。
花餑餑到底怎么做?日前,記者來到張華的面藝工作室,跟著學(xué)做花餑餑。
“花餑餑主要分為兩大類,一類是果蔬花餑餑,以食用為主;第二類是觀賞花餑餑,運(yùn)用風(fēng)干技藝成型,主要用于觀賞和收藏?!睆埲A笑道,“今年是龍年,咱們就結(jié)合醒獅造型,一起做一款果蔬‘龍餑餑’?!?/p>
花餑餑健康好吃,選料有講究?!懊娣垡?xì),最好選用優(yōu)質(zhì)小麥?zhǔn)ッ娣郏簧仙荒苡锰砑由?,而是采用新鮮的果蔬,經(jīng)過焯水或榨汁后提取顏色,例如提取菠菜的綠、南瓜的黃、甜菜根的紅……這既使花餑餑更富美感,又融合了瓜果蔬菜的營養(yǎng)?!睆埲A說。
備好了料,開始正式制作花餑餑。面醒發(fā)好后,張華將面團(tuán)揉光滑、排氣,再分成一塊塊面劑子。做龍頭時(shí),她取出一塊白色的面,將其作為主體架構(gòu)。
“做好一款花餑餑,得做對它的比例,比例對了,花餑餑才板正漂亮?!睆埲A說,做龍頭時(shí),得先確定眼睛的位置,用面團(tuán)揉出兩個(gè)大小比例適當(dāng)?shù)难劬Γ拾俗中畏旁陬^部,然后定它的胡須和嘴巴所在的位置,“在此過程中,我們可利用筷子、剪刀作為輔助工具修剪所需的造型,并可利用牙簽將小附件固定到主體上去?!?/p>
花餑餑怎么上色?“龍餑餑”的造型講究喜慶,張華將提取的果蔬汁和面,白色做基底,紅色做嘴巴,綠色、紅色做龍頭配飾及龍須,黃色做耳朵……很快,一個(gè)五彩繽紛的龍頭就成型了。
蒸,同樣講究技巧?!罢糁埃脤⑺浞中寻l(fā),再放到蒸鍋上面去蒸,底下記得要放足夠的涼水。先用大火去蒸,等到里面的水完全沸騰之后,再轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘左右就可以了?!睆埲A說。
很快,熱騰騰的“龍餑餑”出鍋了。“需要注意的是,花餑餑因完全無添加劑,無法長期保存,時(shí)間久了會(huì)干裂長毛,更適合冷凍保存,盡量在短時(shí)間內(nèi)食用,出鍋趁熱吃,口感也最佳。”張華將白胖松軟的餑餑端上桌,仔細(xì)觀察,蒸熟后,花餑餑顏色更明亮艷麗了,掰開后,散發(fā)出濃郁的麥香,“嘗一嘗,盼著新的一年,生機(jī)‘餑餑’!”
《 人民日報(bào) 》( 2024年02月10日 05 版)
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