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　　央視網(wǎng)消息：“嘗嘗我的家鄉(xiāng)味”，今天品品魚子醬。魚子醬是鱘魚的魚卵制品，以前由于產(chǎn)量稀少，常常賣出天價，因此也被譽為“黑色黃金”。近年來，隨著鱘魚養(yǎng)殖技術的突破，中國已經(jīng)成為世界上最大的魚子醬生產(chǎn)國和出口國，供應著全球60%的市場。

　　成都的這家餐廳里，陳大廚正在烹制的，是川菜糯米樟茶鴨，搭配了秘密武器——魚子醬之后，使口味更加濃郁豐富：麻，鮮，脆，香。

　　顧客 李女士：這個魚子醬，我想象的本來是吃到嘴里應該像是喝奶茶里面的珍珠一樣的口感，就是一咬就破了，但是實際嘗了之后，發(fā)現(xiàn)它的口感還是挺綿密的，咸香的。

　　顧客 周女士：剛剛服務員也在給我介紹，這個魚子醬是來自我們四川雅安。之前確實也沒太了解過，很震驚。

　　顧客 徐先生：作為一個四川人我們也很自豪，我們家鄉(xiāng)能夠出產(chǎn)這么好品質的魚子醬。

　　陳大廚介紹，以前餐廳大多用的都是進口魚子醬，現(xiàn)在基本被四川本土魚子醬替代。從涼菜，到熱菜，再到甜點，魚子醬總會成為點睛之筆。

　　中國川菜非遺代表性傳承人 陳天福：它的顆粒也是比較飽滿，咸香比較濃郁、厚重，然后回口它還會帶出一些堅果和奶香的滋味。

　　四川雅安天全縣，位于青藏高原和四川盆地交界處，二郎山的高山冰雪融水常年順流而下，為鱘魚打造了“萬里挑一”的流動生態(tài)環(huán)境。2015年，這里建成了四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地。魚子醬的生產(chǎn)，除了天時地利，還少不了科學嚴謹?shù)酿B(yǎng)殖。達氏鰉要生長15年才能成熟，為保證品質，成熟后的第一年不能取卵，讓其自然把卵吸收后次年再次懷卵時，才取出制成魚子醬。還要定期為魚進行體檢，通過B超確定魚卵的飽滿程度、懷卵量。

　　15年的耐心培育，真正加工的時間卻只有15分鐘。工人需快速完成挑卵、洗凈、拌鹽等17個步驟，最大程度減少魚子與空氣的接觸時間，鎖住鮮美味道。

　　四川雅安天全魚子醬基地工作人員 曾柄瑞：每次進加工車間都要穿好防護服、口罩、發(fā)網(wǎng)，就像進手術室一樣，經(jīng)過非常嚴格的消毒程序和控制，才能夠進入加工車間。

　　2023年，雅安魚子醬的產(chǎn)量，由2019年的20多噸增長到60噸，遠銷美、德、法、意、比利時等30多個國家和地區(qū)。現(xiàn)在，世界上每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自雅安。

　　隨著在社交媒體出圈，近段時間，雅安魚子醬的日銷量幾乎漲了十幾倍。不過，要想把一時的熱度，變成長久的流量，曾柄瑞認為，保持高質量才是王道。

　　曾柄瑞：特別歡迎大家，各位消費者來到咱們基地品嘗咱們的魚子醬，或者是通過各種各樣的方式能夠來嘗到咱們四川的家鄉(xiāng)美味。