新華社北京8月20日電(記者 孫晶)在炎炎夏日享受美味燒烤時(shí),需警惕大腸桿菌、彎曲桿菌和沙門(mén)氏菌,這三類細(xì)菌易引發(fā)疾病。
日本《東洋經(jīng)濟(jì)周刊》網(wǎng)站日前報(bào)道說(shuō),嚴(yán)格來(lái)說(shuō),食物中毒并不是由腐爛食物引起,而是由特定的病原體(包括細(xì)菌、病毒等)引起。高溫能殺滅細(xì)菌,但燒烤時(shí)易發(fā)生加熱不充分的情況,餐飲從業(yè)者可能忽略手部衛(wèi)生,很多情況下用切生肉的菜板和刀接觸沙拉、腌菜等直接食用的食物,易導(dǎo)致三類細(xì)菌引發(fā)疾病。
大腸桿菌。肉類中易導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌一般都寄居在家禽和家畜的消化道內(nèi)。燒烤類食物中毒的罪魁禍?zhǔn)字弧癘157”就是一種腸出血性大腸桿菌,能夠產(chǎn)生強(qiáng)毒性的維羅毒素。感染“O157”后的主要癥狀包括發(fā)熱、腹瀉、便血,最嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)溶血尿毒綜合征,導(dǎo)致呼吸能力和血壓降低,甚至多個(gè)器官衰竭。
彎曲桿菌。雞肉和豬肉一定要充分加熱,主要是為了殺滅彎曲桿菌。這是一類寄居在雞、豬、牛等動(dòng)物消化道內(nèi)的細(xì)菌。彎曲桿菌引發(fā)的食物中毒伴有38至39攝氏度的高燒,還會(huì)有腹痛、腹瀉等癥狀。
沙門(mén)氏菌。沙門(mén)氏菌也寄居在動(dòng)物的消化道中,經(jīng)常會(huì)污染肉類。沙門(mén)氏菌引起的食物中毒會(huì)伴有嚴(yán)重腹瀉,而且癥狀不易消退。最初多是惡心嘔吐,之后發(fā)展成腹痛和腹瀉,嚴(yán)重時(shí)一天腹瀉10多次,而且持續(xù)3至4天,甚至1周以上,容易導(dǎo)致脫水。
報(bào)道稱,吃完燒烤后身體不適的人一定要對(duì)脫水癥狀高度警惕,一旦尿液顏色接近茶色,可能就是脫水。如果腹部劇烈疼痛,高燒持續(xù)不降,糞便或嘔吐物中有血,需盡快就醫(yī)。
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