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傳承“固本”，創(chuàng)新“振翅”

承秦飲品味，賡續(xù)文明之魂；

以千年匠心，釀造國脈品質(zhì)。

近日，2023“光影中國”影像采風(fēng)行走進(jìn)陜西西鳳酒股份有限公司，實地調(diào)研采訪“酒中鳳凰”依托傳承創(chuàng)新推動企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

堅守工匠精神，釀造卓越品質(zhì)

一瓶西鳳酒，從發(fā)酵到出廠，至少歷經(jīng)7大關(guān)卡55道防線。其中最關(guān)鍵的3個要素，“糧為酒父，水為酒母，曲為酒骨?！?/p>

西鳳酒釀造車間中，工人在精心翻醅和勻釀酒原料。邱活攝

堅守傳統(tǒng)“16999”老五甑混蒸混燒釀造工藝，西鳳酒嚴(yán)格把控“立春開壇、端午制曲、中秋立窖、立冬繕?！彼募径Y酒程式；堅持每一滴酒都要由生態(tài)原糧、生態(tài)泉水、生態(tài)釀造、生態(tài)儲藏而成。

具體生產(chǎn)中，西鳳酒把“第一車間”搬到田野，努力打造綠色優(yōu)質(zhì)釀酒原糧基地，著力構(gòu)建從“田園到餐桌”每一環(huán)節(jié)品質(zhì)安全。在陜北佳縣，50萬畝專用釀酒高粱基地有序生產(chǎn)，有效保證釀酒原糧品質(zhì)。此外，西鳳酒堅持用好水釀好酒。取自秦嶺山脈水系的地下水，清澈透明、甘美純正，從源頭上保證了西鳳酒的回味幽雅。

嚴(yán)守鳳香技藝，嚴(yán)控大曲品質(zhì)。采訪中，記者了解到，作為白酒生產(chǎn)的糖化劑和發(fā)酵劑—西鳳大曲，由大麥、小麥、豌豆等原料制成。

為了讓酒曲均勻成熟，30天的培菌期內(nèi)，匠人師傅們嚴(yán)格遵守古法，要用手將整個曲房內(nèi)的4000多塊曲胚翻倒7-9次，一個曲房的曲胚總重量達(dá)15噸左右。其中溫度調(diào)控秉承“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調(diào)、輕重互調(diào)、軟硬間調(diào)、邊向里調(diào)”古法。正是這樣精細(xì)的操作，才為釀造醇香典雅的西鳳酒奠定堅實基礎(chǔ)。

匠人師傅正在翻動曲胚。張?zhí)炝z

從一滴水到一滴西鳳酒，“三分釀七分藏”。醇香典雅的陳釀味道，是時光打磨和匠心釀造的結(jié)晶。

據(jù)了解，正是獨特的儲酒容器——“酒?！?，確保了西鳳酒“甘潤挺爽”“入口甜潤”“豐滿醇厚”的獨特口感，成就了不上頭、不干喉、回味愉快的“三絕”感受。

西鳳的“酒?！笔恰盎钗奈铩薄Ｖ圃爝^程中，匠人們要用初春時節(jié)的荊條編織外框，成型后用豆腐填充內(nèi)部縫隙，再用麻枸紙、雞蛋清、蜂蠟、熟菜籽油等天然原料裱糊完成——成品的“酒海”遇水則漏，遇酒則香。

走進(jìn)西鳳酒的“酒?！辟A存庫，正是在這樣一個個的“活文物”中，新釀出的西鳳酒進(jìn)行著二次發(fā)酵,使得酒類的酸、酯、醇達(dá)到平衡?！坝捎谖鼬P的每一滴酒都要放在‘酒?！镏辽俜獠?年，這才有了西鳳酒陳香、蜜香、清雅香、杏仁香以及蘋果香的獨特口感?！蔽鼬P酒儲酒工藝講解員郭冰告訴記者。

西鳳酒“酒?！辟A存庫。 王哲攝

科技提升工匠力，創(chuàng)新增強(qiáng)發(fā)展力

在西鳳酒廠907車間，十余架機(jī)械臂左右揮動，上甑作業(yè)；不間斷的行車組前后往復(fù)，來回翻倒酒醅……走進(jìn)西鳳酒自動化、半自動化釀酒車間，映入眼簾的“科技工匠力”讓人耳目一新。

907車間里，機(jī)械臂正在撒料裝甑。嚴(yán)磊攝

“我們車間的基酒年產(chǎn)能達(dá)到1萬噸?，F(xiàn)在生產(chǎn)現(xiàn)場正在進(jìn)行酒醅翻倒作業(yè)，之前7個人半個小時才能做完的工作，現(xiàn)在1輛行車十幾分鐘就能完成。眼前看到的裝甑機(jī)器人通過智能化仿人工操作，嚴(yán)格執(zhí)行‘輕松薄勻緩準(zhǔn)平’的七字工藝要訣，使操作更加標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一?！?07車間車間主任王俊峰告訴記者。

近年來，西鳳酒以品質(zhì)為根、以匠心為魂、以創(chuàng)新為要，將古法釀酒技藝與工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)相結(jié)合，著力打造國內(nèi)領(lǐng)先的數(shù)字化、智能化工廠，不斷推進(jìn)“高新技術(shù)”與“白酒釀造”深度融合。

在701制曲車間，現(xiàn)代化的AGV（自動導(dǎo)向）運輸機(jī)器人等智能化設(shè)備已實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。往來穿梭的運輸機(jī)器人自主自動地將曲坯壓制成型，運抵送達(dá)，期間自己上下電梯?！爸悄芑鳂I(yè)為我們減少了50多名工人的用工量?！避囬g工段長張宏偉介紹，“更重要的是智能化帶來標(biāo)準(zhǔn)化，這可以促使我們更好保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高工作效能?！?/p>

在701制曲車間，運輸機(jī)器人等智能化設(shè)備已實現(xiàn)規(guī)?；瘧?yīng)用。王哲攝

“為保障能夠準(zhǔn)確還原手工釀酒品質(zhì)，我們采集了大量一級工匠和高級技師的操作數(shù)據(jù)，為智能設(shè)備設(shè)計提供參考?！比珖逡粍趧营?wù)芦@得人胡建勤說。

迭代升級，變化的是理念與技術(shù)，不變的是對工藝的傳承和品質(zhì)的堅守。901車間車間主任李銳鋒說，“一方面，創(chuàng)新的技術(shù)還不能完全取代釀酒工藝的每個環(huán)節(jié)；另一方面?zhèn)鹘y(tǒng)技藝也有靈活性高、故障率低的優(yōu)勢。兩者相輔相成才是企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的可靠支撐?！?/p>

從傳統(tǒng)汲智慧，以科技促發(fā)展。酒中“鳳凰”西鳳酒正乘勢而上，以高質(zhì)量發(fā)展為目標(biāo)，“振翅”飛出三秦、飛向世界。（統(tǒng)籌：史鵬飛 文字：趙政）