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張春紅在查看調味品的色度。本報記者 丁志軍攝

【絕活看點】

對于不同的味噌產品，通過外觀、手感和味道，能夠在第一時間判斷出產品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標，同實驗室檢測值幾乎一致。這是食品研發(fā)高級工程師張春紅的“絕活”。

參與引進有機味噌食品生產線，創(chuàng)新國內卜留克生產工藝，產品獲得多個國家有機認證……內蒙古科沁萬佳食品有限公司研發(fā)中心高級工程師張春紅畢業(yè)于微生物專業(yè)、由化驗員成長為高級工程師，從事質量控制、研發(fā)創(chuàng)新和國際貿易30年，推動味噌系列和卜留克系列產品從無到有，銷量實現(xiàn)行業(yè)領先。

在張春紅的辦公室里，有厚厚的一摞筆記本，每一個筆記本上都是用不同顏色的筆寫下的學習筆記和工作日志，上面還有手繪的設備流程、食品制作工藝流程以及工整的操作規(guī)程，等等。

“這是1993年味噌產品用瓦缸做試驗時的各項指標的記錄。這是拿到國外味噌菌種后，自主在微生物室反復培養(yǎng)、比對、鑒定、選育，最終呈現(xiàn)在顯微鏡下清晰的菌株生長結構的圖片?！睆埓杭t介紹。

“每當有機會在國內外考察學習，我一定會去當?shù)氐某锌匆豢矗吹胶玫漠a品，就買回來仔細對比。”張春紅說。

在分析了大量同類調味品后，張春紅帶領團隊不斷創(chuàng)新，“針對消費者的飲食習慣，我們減少了產品中的鹽分，并且在味噌產品中增加香菇、裙帶菜和辣椒，在產品水活度上進行試驗和生產驗證，這樣的有機產品深受國內外消費者喜愛”。味噌系列產品獲得多個國家和地區(qū)的有機食品認證，產品出口到美國、阿聯(lián)酋等50多個國家和地區(qū)。

“對于不同的味噌產品，通過外觀、手感和味道，張春紅能夠在第一時間判斷出產品色度、發(fā)酵成熟度、鹽分含量、原料比例等指標，同實驗室檢測值幾乎一致?！睆埓杭t的同事說。

30年來，張春紅持續(xù)對產品“深耕細作”?！皶r代在發(fā)展，市場在變化，但質量永遠是企業(yè)發(fā)展的根本，產品創(chuàng)新和技術引領是持續(xù)發(fā)展的關鍵?！睆埓杭t說。

興安盟處于北緯47度左右，卜留克是當?shù)靥赜械霓r作物，富含VC，營養(yǎng)價值高，具有開發(fā)價值和產業(yè)化生產的基礎?！拔覀內绻嘤鹨粋€‘卜留克產業(yè)集群’，不僅能助力農民致富，還能夠吸納社會人員廣泛就業(yè)?！睆埓杭t信心滿滿……

那么，應當如何定位卜留克產品？如何解決生產中的技術難題？從實驗室到車間，從試驗到轉化生產，張春紅帶領團隊一步一個腳印地摸索，探討設備開發(fā)和布局，研究工藝流程，驗證工藝上的關鍵點，研究國內小菜的各種口味……終于，在不懈努力下，張春紅和團隊結合自身產品的調味優(yōu)勢，研制出了“動水腌制、三次清洗、真空浸漬”的卜留克生產工藝，生產出醬香、酸甜、麻辣、酸辣4種口味，解決了不加任何添加劑就能保鮮的難題，實現(xiàn)了卜留克醬腌菜的工業(yè)化生產，使得卜留克產業(yè)化項目得以不斷推進，實現(xiàn)良性發(fā)展。

張春紅和團隊申請了卜留克生產、豆醬釀造等專利4項，建成“興安盟卜留克加工技術研究所”；注冊了“阿爾山卜留克”國家地理標志證明商標，推出卜留克生產生態(tài)標準。