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　　看看我們做的大月餅　　

記者進(jìn)行現(xiàn)場直播　　

　倒上熟胡麻油開始和面　　

做月餅是拿手活兒　　

撒上芝麻　　

放入烤爐　　

傳統(tǒng)的火烤制作技藝　

金黃的月餅出爐啦

　　文/北方新報(bào)正北方網(wǎng)記者 馬麗俠 攝影/北方新報(bào)正北方網(wǎng)記者 牛天甲

　　中秋佳節(jié)將近，在內(nèi)蒙古西部地區(qū)，“豐鎮(zhèn)月餅”可謂是人們記憶深處的“中秋味道”。據(jù)有關(guān)資料介紹，豐鎮(zhèn)月餅起源于豐鎮(zhèn)市下轄的隆盛莊鎮(zhèn)，距今已有上百年歷史。隆盛莊月餅制作技藝被收錄在“第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目公示名單”中。9月17日，記者走進(jìn)中國歷史文化名鎮(zhèn)——隆盛莊，探尋了“豐鎮(zhèn)月餅”的歷史和故事。

　　“我們堅(jiān)持手工制作，就是想留住這個味道!”常三文是隆盛莊月餅制作技藝非遺傳承人，他帶記者來到了打月餅的作坊。一個約60平方米的房間里有兩個大鐵鍋，一個鐵鍋里熬著糖水，另一個鐵鍋用來和面。一名男工將面粉、熟胡麻油、糖水等按比例倒入鐵鍋，然后用鐵鏟攪拌起來。鐵鍋旁邊是一個做月餅的大案板，4個女工稱重、分劑、做胚、擺放，各自忙活著。常三文的兒子常曉峰負(fù)責(zé)將擺放好的月餅放進(jìn)燒爐火的烤爐，計(jì)時、下簽子、刷油……直至月餅烤制完成出爐。

　　提江大月光、番毛餅、上紅餅、洪油糖餅(包括包餡餅)……在做好的成品中，月餅分為多個種類，各具特色。讓記者印象深刻的是，有一對人形的月餅，一個是男人的形象，一個是女人的形象，掰開后里面是五仁餡。常三文的愛人告訴記者，這個月餅要買就要買一對，寓意團(tuán)圓美滿。說著，她還給記者看了各式各樣做月餅的木質(zhì)模具，這些模具也是祖上傳下來的，距今也有百年的歷史。

　　常三文告訴記者，隆盛莊月餅干貨制作技藝是隨著清政府移民政策定居隆盛莊，隨商業(yè)發(fā)展而形成十大商業(yè)行社，其中月餅干貨行社“上三元”行社最為鼎盛，這個技藝就是從那個時候傳承下來的傳統(tǒng)制作技藝，至今已有300年歷史。

　　說起常家與隆盛莊月餅干貨制作技藝的結(jié)緣，常三文說，他的祖爺爺常錫林從山西帶著14歲的兒子常清(常三文的爺爺)來到隆盛莊，并將常清送到“上三元”學(xué)徒，學(xué)得“上三元”制作各色糕點(diǎn)的絕活，這其中也包括“豐鎮(zhèn)月餅”的做法。這門手藝在常三文家族內(nèi)一代代傳承至今，常三文已經(jīng)是第四代。如今，常曉峰也加入到隆盛莊月餅干貨制作技藝的傳承中，成為第五代?！爸谱骷妓囍匾?，原料也很重要?！背Ｈ母嬖V記者，要堅(jiān)持手工傳統(tǒng)技藝制作，月餅的面粉、胡麻油都必須有保障，才能讓做出來的月餅不“變味”。

　　常三文不僅僅會做月餅，他的作坊還制作各式各樣的糕點(diǎn)，由于臨近中秋節(jié)，目前月餅成為最暢銷的品種?，F(xiàn)在常三文的作坊里每天做出的月餅達(dá)1200斤左右，大都銷往周邊地區(qū)?！罢f不累是假的，但是這門手藝已經(jīng)傳了好幾代了，不但能謀生，還能傳承非遺文化，這也是很讓人自豪的事情?！背Ｈ男χf道。