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1月15日，以“追光趕月，共赴新生”為主題的2024年度華住集團餐飲供應(yīng)鏈大會在上海成功舉辦。在大會上，由華住集團孵化的上海十二食辰供應(yīng)鏈科技有限公司（以下簡稱“十二食辰”）正式成立，這既是華住餐飲供應(yīng)鏈體系再進化的里程碑，也是酒店行業(yè)餐飲專業(yè)度再上一個臺階的新標志。

華住集團首席執(zhí)行官金輝在開場致辭中表示，從華住供應(yīng)鏈的一分子發(fā)展到獨立運營，十二食辰肩負著以科技化、系統(tǒng)化的方式盤活酒店餐飲供應(yīng)鏈的重任，讓住客吃上更高品質(zhì)的早餐，讓加盟商更省心、更高效地經(jīng)營好酒店。

直擊酒店餐飲痛點，華住成立十二食辰

酒店住客最關(guān)注什么？

相關(guān)統(tǒng)計顯示，早餐超越客房服務(wù)成為2024年小紅書用戶在住酒店時最關(guān)注的體驗。而在OTA評價體系中，早餐的重要性也僅次于位置和服務(wù)。因此，早餐是否美味、衛(wèi)生甚至高顏值，已經(jīng)成為住客們選擇入住酒店的影響因素。

然而，對于連鎖型有限服務(wù)酒店來說，要做好早餐體驗并非易事。

通常來說，不少加盟酒店的早餐采購、制作都是委托廚師來進行，采購的品質(zhì)、價格和數(shù)量都沒有定數(shù)，而當投資人擴大加盟網(wǎng)絡(luò)后又將相關(guān)的工作委托第三人執(zhí)行和監(jiān)督。這樣的操作存在于絕大多數(shù)酒店，這對于酒店住客和投資人而言均存在相應(yīng)的風(fēng)險。

十二食辰總經(jīng)理兼華住供應(yīng)鏈高級總監(jiān)劉曉雯在演講中提到，酒店餐飲第一要務(wù)是確保食品安全，不透明、不規(guī)范的采購流程無疑存在食品安全隱患。與此同時，這種純?nèi)斯さ牟少徍椭谱髁鞒踢€將產(chǎn)生供應(yīng)不穩(wěn)定、成本不可控、數(shù)據(jù)不可視、后廚SOP不標準等管理痛點，單一酒店的采購也無法形成規(guī)模優(yōu)勢來降低早餐成本，進而帶來餐廳坪效低、餐飲無亮點等問題。

十二食辰的存在，正好解決了上述痛點。

據(jù)悉，十二食辰脫胎于華住供應(yīng)鏈。2016年，華住供應(yīng)鏈平臺華住易購上線，并于2021年正式開展餐飲業(yè)務(wù)，2023年成立供應(yīng)鏈餐飲中心，2024年底餐飲板塊成為獨立公司并正式更名為“十二食辰”。

劉曉雯表示，十二食辰以全國供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)為布局，以“集中倉+前置倉”的雙倉搭配，解決產(chǎn)品采購品類少、配送不及時的難題。而頭部單品廠家集采、品牌定制品開發(fā)雙軌并行，在降低酒店采購成本的同時也兼顧了個性化需求。同時，依托華住集團強大的數(shù)字化能力，十二食辰也實現(xiàn)了供應(yīng)端到門店數(shù)的全鏈路數(shù)字化，將采購、品控甚至餐飲GOP、SOP培訓(xùn)、門店檢查等在線化、系統(tǒng)化、透明化，最大程度實現(xiàn)降本增效。

從數(shù)據(jù)效果來看，2024年十二食辰年GMV高達7億元，日配下單覆蓋門店2545家，集中倉覆蓋門店10175家。2024年使用十二食辰服務(wù)的酒店，餐飲標品較同期降本達9.5%，餐飲差評率低至0.05%，而好評率則達到96.2%，達到歷史新高。

在“塑造以質(zhì)價比為基礎(chǔ)，以顧客體驗為中心的品質(zhì)早餐”的道路上，十二食辰除了深入采購端，還挑起了產(chǎn)品端的大梁。

2024年，華住旗下漢庭、全季、桔子、桔子水晶、漫心、城際等品牌發(fā)布早餐標準，根據(jù)不同品牌的定位，十二食辰結(jié)合市場趨勢為其設(shè)計包括屬地化特色早餐、時令早餐在內(nèi)的專屬早餐菜單，從產(chǎn)品入手反向整合優(yōu)質(zhì)廠商，結(jié)合全鏈路品控體系為住客做好旅途中的每一頓早餐。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，華住中檔品牌運營副總裁兼全季品牌COO左清華透露，2024年8-12月全季品牌餐飲相關(guān)評論增長率高達162%，在使用十二食辰設(shè)計的早餐菜單后客戶好評率從90%上升到96%，優(yōu)質(zhì)早餐對全季品牌影響力加持的成果顯著。

“客戶至上 卓越服務(wù)”圓桌論壇

華住集團酒店高級合伙人王春兵也提到，十二食辰不僅解決產(chǎn)品的問題，在產(chǎn)品與場景應(yīng)用提升方面也做足了功夫，不僅大大提升了客人的早餐體驗，還有效解決了酒店經(jīng)營早餐場景單一的問題。

在大會上，十二食辰還舉行了“春耕計劃”委員會顧問團聘任儀式和戰(zhàn)略供應(yīng)商簽約儀式。17位酒店資深加盟商和近20家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供應(yīng)商將與十二食辰深度合作，助力酒店餐飲供應(yīng)鏈專業(yè)度再上臺階。

“春耕計劃”委員會顧問團聘任儀式

十二食辰戰(zhàn)略供應(yīng)商簽約

10萬億市場前景，做國人最喜愛的酒店早餐

華住集團供應(yīng)鏈研發(fā)和采購中心高級副總裁陳騏表示，早餐是華住酒店業(yè)務(wù)的核心組成，華住上萬家酒店每年接待數(shù)億住客，早餐所帶來的GMV可達數(shù)十億元，這是一個潛力無限的品類。而跳出酒店場景看餐飲市場，2020年我國餐飲市場規(guī)模達到3.94萬億，2024年增長至5.45萬億，預(yù)計2035年增長至10萬億，前景不可謂不宏大。

與此同時，餐飲市場也正在經(jīng)歷深刻的產(chǎn)業(yè)變革。從趨勢上看，其一，餐飲業(yè)進入下半場，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)效率成為競爭核心；其二，產(chǎn)品研發(fā)和采購鏈路從過去的經(jīng)驗驅(qū)動邁向數(shù)據(jù)驅(qū)動；其三，消費分層引發(fā)個性化、場景化需求的爆發(fā)式增長；其四是餐飲出海漸成風(fēng)尚，中外美食加速融合，結(jié)合華住國際化正是傳播中國美食自信的好時機。

立足酒店場景做好早餐服務(wù)，再向社會餐飲滲透的過程，陳騏表示十二食辰要修煉內(nèi)功、擁抱創(chuàng)新。

借華住的集團規(guī)模和品牌標準化戰(zhàn)略，十二食辰已經(jīng)完成了供應(yīng)鏈體系搭建和早餐菜單完善，接下來，將緊抓住客重視早餐的機遇，并依托華住下沉市場戰(zhàn)略，整合商流、物流和信息流，嘗試酒店早餐零售和代運營試點，進一步完善數(shù)字化體系，提供全面客戶解決方案。

未來，十二食辰還將依托成熟模式與數(shù)字化體系，拓展酒店外賣、社區(qū)食堂等多元渠道，打通政企、學(xué)校、航司等B端及C端零售場景，擴大外部份額。

在餐飲業(yè)，好吃、便宜、掙錢被稱作不可能三角。劉曉雯強調(diào)，作為一個秉持長期主義的平臺，十二食辰不僅要實現(xiàn)百億級別的供應(yīng)鏈價值，更立志打造國人最愛的中式早餐、引領(lǐng)健康生活方式，聚焦客戶痛點，通過數(shù)字化創(chuàng)新能力提供有競爭力的早餐解決方案和服務(wù)，持續(xù)為顧客創(chuàng)造最大價值，建立“品牌好口碑、加盟商省心，住客滿意”的可能三角。