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家家戶戶

年年月月

缺不了的一樣蔬菜

或許非“蔥”莫屬

大蔥、小蔥、冬蔥……

因其能配百菜、和眾味

又叫“和事草”

體格壯碩者為大蔥

纖細嬌小的則為小蔥

壘土成垛 變害為利

就像說起大蔥

總會想到山東章丘一樣

談到小蔥

也不得不提江蘇興化

你可能沒到過興化

它地處江淮之間

里下河腹地

是遠近聞名的“魚米之鄉(xiāng)”

你也可能沒聽說過興化香蔥

但大概率吃過興化香蔥

因為常見的一些方便面品牌

脫水香蔥主要來自興化

興化境內(nèi)水網(wǎng)密布

湖蕩連綿

唐朝時

當?shù)厝藶榈钟?/p>

壘土成垛

不僅創(chuàng)造出獨特的垛田地貌

更造就了“雙遺產(chǎn)”的金字招牌

興化垛田分別在

2014年和2022年入選

“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”

“世界灌溉工程遺產(chǎn)”

興化香蔥就生長于此

為此又叫“垛田香蔥”

周社根 攝

興化香蔥

頸白葉綠、鮮嫩潤澤

身材纖細嬌俏、粒型整齊

30-50厘米的高度

聞起來香氣濃郁

吃起來辛辣芬芳

奧秘就藏在

它生長的垛田之上

蔥耐旱不耐澇

生長環(huán)境以土壤肥沃

能灌能排為佳

四周環(huán)水的垛田

猶如星羅棋布的島嶼

不適宜規(guī)模化種植麥稻等農(nóng)作物

卻是香蔥的生長“搖籃”

特殊的地勢環(huán)境

既適合澆水又適合排水

河泥與水草罱（lǎn）出還田

使得土壤疏松

富含有機質

周社根 攝

“兵分兩路” “接二連三”

興化香蔥迄今已有

二三百年栽植歷史

2006年被認定為

國家地理標志產(chǎn)品

目前當?shù)胤N植面積

達10多萬畝

分為春蔥、伏蔥、秋蔥

一年三種三收

平均畝產(chǎn)鮮品4噸

興化香蔥品質優(yōu)良

但因垛田無法全面機械化

人工成本高

相比大田蔥

市場價要高出一倍

垛田間水系相連

農(nóng)戶撐船送往收購檔口過磅裝車

每每供不應求

周社根 攝

興化香蔥收獲之后

通常會“兵分兩路”

一部分去往超市菜場

進入千家萬戶的廚房

成為各種美食的佐料

另一部分則進入工廠車間

修剪、清洗、分選

稱重、切割……

先入零下35℃的凍庫冷凍

再到太空艙一般的凍干機器中

“蝶變”成脫水蔬菜

18個小時后取出

色香味不改

但身價已從每公斤兩三元

增至百余元

裝入國內(nèi)外方便食品企業(yè)的包裝袋

等待遇水重新“綻放”

“蔥”出國門 “香”飄全球

你或許想象不到

早在上世紀60年代

興化人就把市場上無法消耗的鮮蔥

加工成脫水蔬菜

如今

隨著規(guī)?；陌l(fā)展

標準化示范區(qū)的建設

烘干到凍干加工技術的升級

興化香蔥逐步打開國際市場

成為首批受歐盟保護的

中國100個地理標志產(chǎn)品之一

足跡遍及30多個國家和地區(qū)

目前興化香蔥年產(chǎn)鮮品

50多萬噸

帶動92家脫水加工企業(yè)

年加工消化鮮香蔥30多萬噸

年產(chǎn)香蔥干品2萬多噸

興化也成為全國

乃至亞洲最大的

脫水蔬菜加工基地

出口基地和產(chǎn)成品集散地

興化的脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈上

活躍著3萬多種植戶

2000多個經(jīng)紀人、電商經(jīng)營者

年銷售收入超20億元

小小香蔥

早已“蔥”出國門

“香”飄全球

全國特產(chǎn)“大摸底”

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來源｜人民網(wǎng)

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