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何為匠心?中國釀酒大師張宿義:“我一輩子只選擇做一件事”
2023年08月07日 13:16 來源:人民網(wǎng) 關(guān)燈

身穿藏藍(lán)色的褂子,腳踩黑色布鞋,介紹起眼前的國窖1573國寶窖池來十分地道,講解起生產(chǎn)工藝更是如數(shù)家珍。神情和動作看得出,他是一位釀酒行家。

三十年前他是生產(chǎn)一線少見的大學(xué)生,還因此在剛到車間的時候被人稱為“張大學(xué)”。三十載光陰荏苒,回望來時路,他不再是初學(xué)釀酒的少年人,而是滿載榮譽(yù)的釀酒大師,他常對人講:“我這一輩子只選擇做了一件事,就是釀好每一杯瀘州老窖酒?!?/p>

遇見匠心

他就是中國釀酒大師、中國首席白酒品酒師、瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第二十二代傳承人張宿義。配料拌糟、蒸酒蒸糧、攤晾加曲、糧糟入窖……這些工藝操作是成為釀酒師的必經(jīng)之路。他經(jīng)過數(shù)不清多少次的練習(xí),才有了現(xiàn)在只要抓一把酒糟看一看,聞一聞,就能知道這批酒釀出來品質(zhì)怎么樣。

在張宿義看來,所謂釀酒人的工匠精神,就是把每一個步驟做到極致?!盀o州老窖酒的釀造過程中有200多道工序。任何一個釀造環(huán)節(jié)都不允許有絲毫馬虎。就是因?yàn)檫@無數(shù)個極致,瀘州老窖才能夠始終保持品質(zhì)如一?!睆埶蘖x的釀酒人生以“精于工”為始,以“匠于心”為終,在分明的四季里,他用匠心釀造著人間幸福。

“在我的眼里,酒是有生命的,白酒從釀出來到存儲,再經(jīng)勾調(diào)設(shè)計(jì),酒體一直在發(fā)生變化,如同生命的孕育衍化、人生的旅途一樣。”張宿義很浪漫地看待他的工作,他認(rèn)為對待釀酒,要把全部的心思投入進(jìn)去,才能釀出瓊漿玉液。

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝-梅瓣碎糧

瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝-梅瓣碎糧

傳承匠心

“師者,傳道授業(yè)解惑也。”張宿義作為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承人,始終致力于將釀酒知識傳授給后繼者。堅(jiān)持瀘州老窖釀酒技藝的“傳幫帶”傳承傳統(tǒng),為年輕釀酒人提供更好的成長環(huán)境。

經(jīng)過699年的傳承堅(jiān)守,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝在24代人的“口傳心授”間延續(xù)至今,經(jīng)過450年的活態(tài)守護(hù),1573國寶窖池群一直從未間斷釀造生香。

作為擁有“活態(tài)雙國寶”資源的企業(yè),瀘州老窖從數(shù)百年的歷史中走來,在匠心的守護(hù)下,不間斷地傳承,讓非遺成為生活日常,讓歷史可以品味。

瀘州老窖1573國寶窖池群

瀘州老窖1573國寶窖池群

磨礪匠心

釀好酒需要漫長的時間醞釀,成為釀酒師也少不了時間的淬煉。“要想成為一名真正的釀酒大師,必須帶著‘虔心’去摸索很多年,至少需要10年以上的磨礪,才能練就‘匠心’?!睆埶蘖x如是說。

張宿義為人沉穩(wěn)內(nèi)斂,在徒弟們眼中,他是個對釀酒一絲不茍精益求精的人,經(jīng)常到生產(chǎn)車間來捏捏酒糟、看看窖池、品品原酒,分析總結(jié)配料、發(fā)酵等工藝技術(shù)的經(jīng)驗(yàn),注重釀酒對每個工藝環(huán)節(jié)的把控。久而久之,他的秉性漸漸與他的釀酒技術(shù)融為一體,所釀之酒香氣幽雅、酒體細(xì)膩、醇厚甘甜,如他的代表作瀘州老窖1952一樣,集“醇厚、濃郁、爽凈、幽雅”為一體。選取歷經(jīng)洞藏的原酒,采用十年以上老酒進(jìn)行調(diào)味,以新老酒黃金勾調(diào)比例,創(chuàng)新傳統(tǒng)濃香型白酒風(fēng)味。

一糧一曲皆是文化,山水之中皆有故事。時間無言,匠心無言,它卻將人們的智慧凝結(jié)成一個個精巧的技藝,從一代代人的手中傳承下來。正是張宿義這樣一代又一代釀酒人的匠心和堅(jiān)守,才釀就了瀘州老窖如今濃香芬芳的格局,讓酒文化為代表的中國傳統(tǒng)文化持續(xù)綻放出歷久彌新的光彩。

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編輯:方琳
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