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制圖：張芳曼

核心閱讀

“五一”假期，服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，餐飲業(yè)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)57.9%。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。今年以來(lái)，餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，一季度全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%，餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%。餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供有力支撐。

“五一”假期，城市煙火氣更旺了。

在北京，簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓巷等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動(dòng)；

在南京，秦淮河畔的餐廳不僅店內(nèi)人聲鼎沸，還有外賣(mài)小哥不斷跑進(jìn)跑出；

在成都，春熙路上的熱門(mén)餐館十分火爆，眾多游客前來(lái)品嘗美食。

餐飲業(yè)活力加速回歸，服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，市場(chǎng)銷(xiāo)售加快恢復(fù)，消費(fèi)“主引擎”持續(xù)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

“五一”餐飲業(yè)活力迸發(fā)

重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)57.9%

“下午4點(diǎn)多就來(lái)取號(hào)了，結(jié)果已經(jīng)有將近100桌在等位了?！北本┯慰陀嗥胶湍矫麃?lái)到湖北武漢市漢口萬(wàn)松園美食街一家知名小龍蝦餐飲店，“出來(lái)玩之前想到了人會(huì)很多，但沒(méi)想到人會(huì)這么多?！?/p>

“五一”假期，武漢某小龍蝦特色餐飲店單日賣(mài)出26噸小龍蝦。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，這個(gè)假期，無(wú)論商業(yè)綜合體餐飲、美食街區(qū)餐飲，還是景區(qū)餐飲，銷(xiāo)售額均超過(guò)了2019年同期。

“五一”期間，多地餐飲行業(yè)迎來(lái)消費(fèi)高峰。重慶全市堂食線上訂座量較去年同期增長(zhǎng)2倍以上；湖南長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)文和友總店假期首日到店人數(shù)約6萬(wàn)人次，迎來(lái)今年以來(lái)到店人數(shù)最多的一天；廣東廣州市甚至有餐廳取號(hào)超過(guò)1000桌。

“五一”期間，餐飲業(yè)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，整個(gè)假期餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)57.9%。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%。

“不僅是店內(nèi)的餐位，店外的餐位也都全部坐滿(mǎn)，許多食客都是從外地專(zhuān)程趕來(lái)的。鮑魚(yú)紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲等老上海風(fēng)味佳肴是客人們最喜歡品嘗的?！鄙虾Ｂ?lè)城的“興興·海派本幫菜”餐廳負(fù)責(zé)人鮑永麗說(shuō)，為了迎接“五一”，餐廳提前在食材和人力上做了額外準(zhǔn)備。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐飲企業(yè)就做了充分準(zhǔn)備?！逡弧惋嫎I(yè)火爆是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個(gè)縮影，對(duì)整個(gè)行業(yè)的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用?！?/p>

餐飲業(yè)基本面長(zhǎng)期向好

一季度全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%

不僅“五一”期間餐飲消費(fèi)火熱，今年以來(lái)，餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)。今年一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長(zhǎng)26.3%。

從地方數(shù)據(jù)來(lái)看，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)更是喜人。今年一季度，北京餐飲收入同比增長(zhǎng)13.5%，南京餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)15.3%。

“我們春節(jié)后才開(kāi)業(yè)，沒(méi)想到生意一直很火爆。遇到節(jié)假日，翻臺(tái)率更是屢創(chuàng)新高?！?nbsp;孟晶潔在上海靜安新業(yè)坊國(guó)際文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)基地開(kāi)了一家餐廳，一到節(jié)假日飯點(diǎn)，門(mén)口就會(huì)排起隊(duì)來(lái)。

孟晶潔是初次進(jìn)入餐飲業(yè)，“在登記注冊(cè)、合規(guī)經(jīng)營(yíng)等諸多方面，我都是新手，多虧市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)工作人員的指導(dǎo)，我才能快速辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證等，把更多精力放在經(jīng)營(yíng)餐廳上?！?/p>

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)：“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見(jiàn)效，餐飲業(yè)開(kāi)局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)?！?月，“中華美食薈”活動(dòng)啟動(dòng)，各地積極響應(yīng)，開(kāi)展多項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京、天津、河北聯(lián)動(dòng)開(kāi)啟京津冀消費(fèi)季；上海開(kāi)展“全年樂(lè)享全民盛惠”活動(dòng)；湖北“春潮涌動(dòng)煥新季”開(kāi)展300余場(chǎng)消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)。此外，各地還進(jìn)一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件，廣州鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開(kāi)展夜間延時(shí)服務(wù)。

楊柳說(shuō)，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過(guò)10%。餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

餐飲企業(yè)信心逐漸回暖

一季度餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%

餐飲等接觸型服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，也增強(qiáng)了相關(guān)領(lǐng)域的投資信心。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年一季度，我國(guó)餐飲業(yè)新增76.2萬(wàn)家企業(yè)，同比增加30.5%。其中，咖啡相關(guān)企業(yè)激增，全國(guó)新注冊(cè)7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。

今年以來(lái)，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在全國(guó)新開(kāi)10家門(mén)店。巴奴毛肚火鍋品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人馬俊彥說(shuō)：“明顯感受到了餐飲業(yè)復(fù)蘇期的到來(lái)，‘五一’期間全國(guó)多家門(mén)店單店翻臺(tái)率超過(guò)700%，消費(fèi)者的熱情讓我們投資開(kāi)店信心大增?！?/p>

餐飲業(yè)復(fù)蘇的暖流不僅在大城市涌動(dòng)，三、四線城市也展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。茶飲品牌奈雪的茶“五一”假期全國(guó)銷(xiāo)售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金華市躍居銷(xiāo)售量增速排名前三位。

“我們感受到消費(fèi)復(fù)蘇步伐非?？?，行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇?！蹦窝┑牟瓒麻L(zhǎng)趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過(guò)全國(guó)千店門(mén)檻，今年的新開(kāi)店目標(biāo)是600家。

美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，“五一”假期掀起餐飲業(yè)消費(fèi)熱情，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用，也將進(jìn)一步激發(fā)餐飲業(yè)投資信心，有助于擴(kuò)大內(nèi)需，激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年05月06日 05 版）