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　　北疆新聞網(wǎng)、北疆新聞APP、北疆云消息（內(nèi)蒙古商報記者 卉平 張鑫）2021年11月19日，由內(nèi)蒙古自治區(qū)商務(wù)廳指導，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會主辦，美團承辦的“內(nèi)蒙古味道”系列活動——“內(nèi)蒙古百道名小吃”人氣榜網(wǎng)絡(luò)評選活動啟動儀式在呼和浩特海德酒店舉行，引發(fā)業(yè)界和媒體關(guān)注。

　　那么，什么是小吃，小吃對老百姓的餐桌有什么意義?小吃對一個地區(qū)的食材轉(zhuǎn)化有什么貢獻?小吃對地區(qū)的整體發(fā)展有什么重要作用?一程付出一程收獲，內(nèi)蒙古小吃怎樣走來，如何再次發(fā)力?“內(nèi)蒙古百道名小吃”人氣榜網(wǎng)絡(luò)評選活動啟動儀式期間，內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興接受記者的專訪，就以上話題予以深度解讀。

　　郎立興介紹，自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會從2002年首屆內(nèi)蒙古美食節(jié)開始關(guān)注小吃產(chǎn)業(yè)的成長發(fā)展。2003年協(xié)會組織餐飲企業(yè)參加“澳門美食文化節(jié)”，讓餐飲界看到內(nèi)蒙古小吃發(fā)展的廣闊前景。2010年首屆“中俄蒙美食文化節(jié)”始起，小吃的評選和展示就沒有間斷過。特別是在蒙餐體系化的建設(shè)中，小吃是非常重要的支派。

　　2017年協(xié)會參加中國烹飪協(xié)會的名小吃評選活動。在全國310個名小吃中，內(nèi)蒙古的燒麥、對夾、卓資熏雞、牛肉干、蒙古餡餅等10個小吃被評為中華名小吃。2018年“蒙餐中國第九大菜系”正式在全國叫響，內(nèi)蒙古的小吃走上了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路，呼和浩特的燒麥，赤峰的對夾，呼倫貝爾的布里亞特包子，通遼的蒙古餡餅，烏蘭察布的土豆小吃系列等等開始叫響全區(qū)，走向全國。展示了廣闊的前景和巨大的市場潛力。

　　郎立興說， 2020年年初暴發(fā)的新冠肺炎疫情使餐飲業(yè)受到一定影響。通過對疫情帶來的影響的反思，我們意識到在未來的餐飲結(jié)構(gòu)中，小吃會越來站越大的比重，因為人們的生活方式，消費方式在改變，餐飲界人士意識到小吃在未來的市場中具有廣闊的市場空間和潛力。2021年1月7日協(xié)會專門召開了小吃發(fā)展座談會，請行業(yè)主管部門的領(lǐng)導和大家一起共同觀看中央電視臺拍攝的沙縣小吃經(jīng)驗紀錄片，與會的企業(yè)家、專家共議小吃發(fā)展的前景。

　　2021年3月23日，習近平總書記視察沙縣小吃后，引起了全國餐飲業(yè)的高度關(guān)注，4月21日內(nèi)蒙古商務(wù)廳組團到沙縣學習，取經(jīng)小吃的經(jīng)驗和做法?；貋碇笙蜃灾螀^(qū)政府提供了考察報告。5月27日內(nèi)蒙古自治區(qū)名小吃專業(yè)委員會成立，小吃行業(yè)有了自己的專業(yè)組織。今年開展了一系列的工作，今天這個百道名小吃網(wǎng)絡(luò)評選工作就是其中一項最重要的工作。這個評選工作得到了行業(yè)主管部門的支持，得到了美團的支持，得到了行業(yè)內(nèi)特別是小吃企業(yè)的支持。

　　小吃有著天然的時尚味道。郎立興談到，關(guān)于小吃的概念，亞洲食學論壇主席，浙江工商大學中國飲食文化研究所所長趙榮光教授等專家學者把它概括為，主副食中除了正餐之外的大眾傳統(tǒng)風味菜品。其實小吃不小，現(xiàn)在逐漸出現(xiàn)了邊界模糊的現(xiàn)象，小吃上升到正餐，正餐下嫁到小吃的現(xiàn)象比比皆是，尤其是各種美食街、美食節(jié)和夜經(jīng)濟的出現(xiàn)，一些小吃已經(jīng)登上了大雅之堂，小吃與大吃的概念越發(fā)模糊。但是小吃的特點目前已經(jīng)形成共識，內(nèi)蒙古的小吃就具備這些特點。

　　“內(nèi)蒙古歷史悠久，孕育出風味獨特，種類繁多的具有地方特色的小吃，豐富著內(nèi)蒙古餐飲的食譜和百姓的餐桌，使內(nèi)蒙古小吃成為中華飲食文化寶庫中的瑰寶。內(nèi)蒙古小吃具有地理的區(qū)域性、民族的獨特性、大眾的普及性、傳統(tǒng)的典型性、流行的長久性等這些小吃共性特點，對于展示城市文化，特別是蒙餐文化，是重要的載體和窗口。” 郎立興進一步指出，發(fā)展小吃產(chǎn)業(yè)可促進內(nèi)蒙古綠色食材基地建設(shè)的重要推動力、促進餐飲業(yè)轉(zhuǎn)軌升級的催化劑、促進農(nóng)村經(jīng)濟振興實現(xiàn)共同富裕的重要途徑、促進旅游業(yè)發(fā)展壯大增加收入的第一要素、促進人民群眾餐飲消費健康快樂的源泉之一。

　　郎立興特別強調(diào)內(nèi)蒙古綠色食材轉(zhuǎn)化的問題。他說，狠抓轉(zhuǎn)化、前景廣闊。內(nèi)蒙古獨特的大草原、大森林，富產(chǎn)眾多天然綠色的食材，像森林里的野生松茸菌、野生柳蒿芽、野生羊肚菌、野生藍莓果、山丁子果，還有來自大草原的野生蘑菇、野生沙蔥、野生韭菜等珍貴食材。好食材，好技法，好味道，要體現(xiàn)出粗獷與細膩共生，傳統(tǒng)與時尚并存，健康與營養(yǎng)相伴的新時代美食目標，在舌尖上演繹出美食追求原汁原味的最高境界，而小吃更能在流行中將這些味道和體驗滲透體現(xiàn)在老百姓的生活中。推進寶貴的食材向舌尖轉(zhuǎn)化的力度，運用餐飲業(yè)這把金鑰匙，打開農(nóng)牧業(yè)一二三次產(chǎn)業(yè)融合的大門。

　　他說，今年初秋，他在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，內(nèi)蒙古個別盟市，餐飲業(yè)和住宿業(yè)占到額旅游總收入的60%。而且，在現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)的推動下，一只羊的價值，在餐桌上可以增值十幾倍甚至幾十倍。就像鄂托克克旗的18000噸阿爾巴斯山羊肉，就會變成一筆巨大的社會財富，就會為振興牧區(qū)經(jīng)濟，為農(nóng)牧民的發(fā)家致富，實現(xiàn)共同富裕作出更大的貢獻。再比如巴彥淖爾的釀皮，依托知名餐飲品牌，一年在全國賣3億元。因為小吃單品容易連鎖供應(yīng)，鏈上去會走得很快，像呼和浩特的燒麥，現(xiàn)在初步統(tǒng)計大大小小有2000來家，銷售收入大體上有50億元。如果將來燒麥走向全國，那么會是一個乘數(shù)級的產(chǎn)業(yè)。

　　郎立興講到，小吃大發(fā)展正當其時，今年正值“十四五”開局之年，內(nèi)蒙古在生態(tài)優(yōu)先，綠色發(fā)展的前提下，餐飲業(yè)應(yīng)成為主導產(chǎn)業(yè)，順勢而上，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。內(nèi)蒙古地區(qū)食材優(yōu)勢突出，在好食材的支持下，通過內(nèi)蒙古味道系列活動、專家研討會、內(nèi)蒙古美食地圖、小吃排行榜等活動，將內(nèi)蒙古名小吃做出規(guī)模，做出影響，走向全國，走向世界。