暗訪京城餐廳今天大家光盤了嗎?
商家用各種手段鼓勵(lì)節(jié)約市民文明程度有所提升仍有個(gè)別人“缺乏自律”
記者暗訪中發(fā)現(xiàn)了一些沒實(shí)現(xiàn)“光盤”也未打包的情況
一家包子鋪墻上貼著提示標(biāo)語(yǔ)攝影/本報(bào)記者黑建軍
8月18日,首都文明辦等三部門發(fā)出“制止餐飲浪費(fèi)、踐行光盤行動(dòng)”的倡議。
近日,北京青年報(bào)記者暗訪了北京的20余家餐飲店,光盤行動(dòng)踐行得如何?來(lái)看我們的調(diào)查吧——
發(fā)現(xiàn)
點(diǎn)餐適量成為時(shí)尚
8月17日晚6時(shí)30分,記者來(lái)到位于北京市東城區(qū)的四川駐京辦招待所餐廳,因已經(jīng)到了“飯點(diǎn)”,店里逐漸熱鬧起來(lái),上座率達(dá)到了80%左右。借著就餐,記者在店內(nèi)觀察了近一個(gè)小時(shí),其間有多批顧客用餐完畢,基本沒有剩菜剩飯的情況。坐在記者鄰座的一對(duì)夫妻點(diǎn)了4個(gè)菜,吃到最后,水煮魚還剩下不少,兩人主動(dòng)叫了服務(wù)員“打包”。
店內(nèi)服務(wù)員告訴記者,現(xiàn)在客人點(diǎn)餐大都很適量,“基本不會(huì)剩余”。對(duì)于個(gè)別剩下菜品的,服務(wù)員也會(huì)在結(jié)賬時(shí)主動(dòng)詢問“是否需要打包”,盡量做到不浪費(fèi)食物。
記者走訪中發(fā)現(xiàn),位于北京市東城區(qū)的一家“西四包子鋪”門店點(diǎn)餐臺(tái)前也醒目地張貼著“光盤行動(dòng)”的宣傳標(biāo)語(yǔ)。該餐廳服務(wù)員向記者介紹,自家店內(nèi)的餐品主要以灌湯包等快餐為主,客人點(diǎn)單很少有剩余現(xiàn)象,有時(shí)個(gè)別有剩余的也都會(huì)打包帶走。
想法和行動(dòng)間仍有距離
8月19日,記者來(lái)到位于北京市朝陽(yáng)區(qū)的朝陽(yáng)大悅城,在隨機(jī)選擇的“鹿港小鎮(zhèn)”餐廳觀察。晚上7時(shí)許,緊鄰靠窗座位的一桌三人用完餐后離開,桌子上的四盤菜均有約三分之一的剩余,并未被打包帶走。
同樣的時(shí)間,位于北京市大興區(qū)的一家海底撈火鍋店內(nèi),有兩名年輕人各自調(diào)配了3碗不同口味的小料,一共6碗拿回了桌上。
“年輕人出來(lái)搞對(duì)象可能好面子,請(qǐng)客吃飯不剩下點(diǎn)就怕被人說(shuō)小氣?!狈?wù)員介紹說(shuō),店里最常被剩下的就是小料和蔬菜。
8月19日晚上8時(shí)30分,記者在位于北京市大興區(qū)薈聚購(gòu)物中心的江邊城外烤魚店看到,一張桌子上的兩名年輕女孩點(diǎn)了一盤烤魚,但用餐結(jié)束后,一條烤魚只吃了一面,另一面絲毫未動(dòng),烤盤里的配菜也剩下不少?!斑@樣逛街的小姑娘一般都不會(huì)打包,覺得拿著礙事兒?!狈?wù)員說(shuō)。
這樣不經(jīng)意間造成的浪費(fèi),和記者的隨機(jī)街采形成了對(duì)比。因?yàn)楹芏嗄贻p人在接受采訪時(shí)表示外出就餐不會(huì)浪費(fèi)的,看來(lái)意識(shí)落實(shí)到行動(dòng)上還需要接受考驗(yàn)。
年齡大的市民更節(jié)約
“70后”的張先生說(shuō),自己一家人下館子都是按量點(diǎn)餐,一般不會(huì)浪費(fèi),就是有剩菜,也一定會(huì)打包帶回家吃。
而據(jù)其他幾位市民反映,最主張“不浪費(fèi)”原則的往往都是家中的老人,“剩得少,幾個(gè)人分分就都吃了”、“剩得多打包回去,下一頓熱熱再吃”……已經(jīng)成為了老一輩飯桌上的口頭禪。
8月18日中午,前門附近的全聚德店內(nèi),在記者觀察的一個(gè)小時(shí)時(shí)間內(nèi),沒有見到浪費(fèi)現(xiàn)象?!澳€剩一些烤鴨沒吃完,我?guī)椭虬幌?,可以帶走吃?!痹谟浾卟贿h(yuǎn)處的一桌客人正要起身,就有服務(wù)員主動(dòng)將剩菜打包,并拿了兩包醬料放在塑料袋內(nèi)。
當(dāng)晚8時(shí)許,在朝陽(yáng)大悅城大漁鐵板燒餐廳內(nèi)約有40余名食客,距離記者最近的一桌是一對(duì)夫妻與兩位老人的家庭聚會(huì),四人點(diǎn)餐量不少,但最終實(shí)現(xiàn)了“光盤”。
舉措
提醒少點(diǎn)餐+推出半份菜
19日晚上8時(shí)許,三里屯附近的SOHO大廈內(nèi)仍人頭攢動(dòng)。在一家湘菜館門口,有食客進(jìn)門時(shí),服務(wù)人員會(huì)熱情地推薦自家招牌菜“貢椒魚頭”,“魚頭有三斤多,但能吃的只有一小部分,菜品量都不大,四個(gè)人差不多點(diǎn)六個(gè)菜就夠了?!?/p>
在另一家餐廳,店員告訴記者,雖然因?yàn)轭櫩偷娘埩?、消費(fèi)能力存在差異,過(guò)度勸阻擔(dān)心會(huì)影響生意,但他們?nèi)詴?huì)堅(jiān)持進(jìn)行一定的提醒。
也有餐廳多年前就推出了半份菜,服務(wù)員對(duì)喜歡多點(diǎn)菜的顧客都會(huì)進(jìn)行提醒,防止浪費(fèi)。滿福樓是北京市朝陽(yáng)區(qū)東大橋附近的一家涮羊肉老店,網(wǎng)上評(píng)分很高,推出的菜品基本上都有半份的量。
領(lǐng)班劉先生告訴記者,該店從二三十年前就將菜品分為一份和半份出售,“這樣做是為了不浪費(fèi)食材?!?/p>
此外,該店還對(duì)店員進(jìn)行培訓(xùn),教導(dǎo)店員在點(diǎn)菜時(shí)為顧客提供菜量建議,以免浪費(fèi)。
記者了解到,為應(yīng)對(duì)浪費(fèi)食物的行為,滿福樓有了新舉措,“我們?cè)陬櫩统酝觑垥r(shí)提醒顧客打包,不同意的話就跟顧客講道理。遇到很難說(shuō)服的顧客,工作人員還會(huì)送上飲料,以獎(jiǎng)勵(lì)的形式勸導(dǎo)顧客打包。
專家
需從小培養(yǎng)節(jié)儉意識(shí)
中央黨校教授、博士生導(dǎo)師李勇接受記者采訪時(shí)表示,雖然現(xiàn)在市民的“光盤”意識(shí)越來(lái)越高,但社會(huì)上的餐飲鋪張浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在,其實(shí)人的節(jié)儉意識(shí)并非一朝一夕形成,需要一個(gè)“長(zhǎng)短結(jié)合”的過(guò)程。
“我所說(shuō)的長(zhǎng),指的是青少年的養(yǎng)成教育,這一點(diǎn)特別重要。比如在德國(guó),他們相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較少有餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生,在孩童時(shí)代,德國(guó)人就讓孩子參與到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中來(lái),每學(xué)期至少組織一次去農(nóng)場(chǎng)體驗(yàn)的課程。從學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的知識(shí),到形成一個(gè)愛糧節(jié)糧全方位的認(rèn)識(shí),這是很重要的一環(huán)?!崩罱淌诒硎?,這樣可以讓大家從小養(yǎng)成勤儉節(jié)約、愛惜糧食的習(xí)慣。
李教授說(shuō),“對(duì)一些愛面子、講排場(chǎng)的人來(lái)說(shuō),有‘我自己掙的錢,想怎么花就怎么花’的想法,對(duì)一些糧食浪費(fèi)行為不以為然,應(yīng)從小讓他知道愛惜糧食的可貴性?!崩罱淌谡J(rèn)為,現(xiàn)在應(yīng)該培養(yǎng)大家“把飯菜吃光”才是一種時(shí)尚的做法,把“光盤行動(dòng)”作為一種文明理念,要達(dá)成這樣的效果,需要一個(gè)長(zhǎng)效機(jī)制。
“據(jù)統(tǒng)計(jì),餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象有38%來(lái)源于大型聚會(huì),我認(rèn)為應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注這個(gè)方向,尤其是要管住公務(wù)聚餐,通過(guò)制度的剛性約束,切實(shí)遏制公款消費(fèi)中的違法違紀(jì)行為,但是像婚宴、商務(wù)接待這種大型聚會(huì)就比較難以作出硬性要求,所以需要更多地宣傳引導(dǎo),讓‘拒絕舌尖上的浪費(fèi)深入人心’。也可以通過(guò)使用公筷公勺和分餐制等做法,有效減少食物浪費(fèi)?!?文/王浩雄)(記者董振杰宋霞朱健勇趙加琪實(shí)習(xí)生蔣敏玉李易揚(yáng)李詩(shī)夢(mèng)統(tǒng)籌/張彬)
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