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　　說起內(nèi)蒙古奶制品，錫林郭勒盟的傳統(tǒng)奶制品家喻戶曉。

　　坐在蒙古包里，喝著熱氣騰騰的奶茶，左手一塊奶皮子，右手一塊奶豆腐，十分愜意。

　　奶豆腐、奶皮子、策格、酸酪、嚼克等傳統(tǒng)奶制品是十分受歡迎的內(nèi)蒙古美食，“錫林郭勒奶酪”以其底蘊(yùn)深厚、品質(zhì)優(yōu)良、味道鮮美而聞名。

　　2020年 “錫林郭勒奶酪”被評為農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品，產(chǎn)地范圍涵蓋了錫林郭勒盟55%以上的奶牛養(yǎng)殖戶和80%以上的奶制品加工企業(yè)及作坊。

　　烏蘭其其格，長期致力于錫盟傳統(tǒng)奶制品的研發(fā)和推廣，成立了錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)，并擔(dān)任會(huì)長。據(jù)烏蘭其其格介紹，在“錫林郭勒奶酪”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志獲得保護(hù)登記后，錫林郭勒盟將選擇4至5家基礎(chǔ)條件好、品牌意識強(qiáng)的奶制品企業(yè)開展授權(quán)使用，在規(guī)范制作工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，打造一批設(shè)備先進(jìn)、管理嚴(yán)格的生產(chǎn)企業(yè)，通過提升產(chǎn)品品質(zhì)，進(jìn)一步提高“錫林郭勒奶酪”的品牌聲譽(yù)。

　　身體力行傳承民族文化

　　在錫林郭勒盟傳統(tǒng)奶制品行業(yè)提到烏蘭其其格，可謂是無人不知無人不曉。

　　近年來烏蘭其其格為推進(jìn)錫盟傳統(tǒng)奶制品的研究、開發(fā)和銷售作出了積極貢獻(xiàn)，以實(shí)際工作切實(shí)幫助牧民增收致富。

　　有人說，歷史就像油畫，要站遠(yuǎn)一點(diǎn)才看得清楚?；赝麨跆m其其格的工作經(jīng)歷，可謂是波瀾壯闊。烏蘭其其格退休于錫林郭勒職業(yè)學(xué)院，是國家二級教授，她獨(dú)編、主編或參編并出版了《動(dòng)物營養(yǎng)與飼料加工》、《畜禽飼料加工技巧》、《傳統(tǒng)乳制品標(biāo)準(zhǔn)化加工技術(shù)與其品質(zhì)檢測技術(shù)》及《錫林郭勒地區(qū)蒙古族傳統(tǒng)奶食文化》等12種教材和畜牧業(yè)參考書。在國家核心刊物及其他刊物上發(fā)表學(xué)術(shù)、實(shí)用技術(shù)和教育教學(xué)等方面論文31篇，為更多的養(yǎng)殖戶、奶制品從業(yè)人員和基層干部送去了知識和技能。

　　2002年以來，為全區(qū)、乃至全國范圍農(nóng)牧行業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)培訓(xùn)專業(yè)技術(shù)人員及農(nóng)牧民達(dá)4萬余人。曾多次應(yīng)邀赴蒙古國舉辦傳統(tǒng)奶制品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)檢測、奶?？茖W(xué)養(yǎng)殖等內(nèi)容的培訓(xùn)，為蒙古國培訓(xùn)傳統(tǒng)奶制品從業(yè)人員達(dá)到2000多人次，受到了蒙古國政府的好評。

　　工作中烏蘭其其格也有很多無奈?！拔夜律硪蝗说教幦バ麄鲀?nèi)蒙古的奶制品，很多人不理解時(shí)，使我最難過。”長年累月的工作狀態(tài)，讓烏蘭其其格的身體不堪重負(fù)，盡管這樣，她還是沒有放棄，帶病堅(jiān)持，一直帶領(lǐng)協(xié)會(huì)成員將傳統(tǒng)奶制品宣傳到全國各地。

　　每當(dāng)開發(fā)出新產(chǎn)品后，都是烏蘭其其格最忙的時(shí)候，她帶著產(chǎn)品到市場上展示銷售，了解市場上的認(rèn)可度和市場行情，再將受歡迎的新產(chǎn)品手把手地教給奶制品加工企業(yè)和農(nóng)牧民，并講述市場行情，鼓勵(lì)更多人走出地方，融入大市場，拓寬市場，提升民族奶制品附加值，增加農(nóng)牧民收入，提高進(jìn)城農(nóng)牧民就業(yè)率，積極推動(dòng)地方特色經(jīng)濟(jì)有序健康發(fā)展。

　　研發(fā)、銷售、生產(chǎn)、培訓(xùn)一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)，一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)，每個(gè)階段都有烏蘭其其格的身影。

　　廣闊的市場需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來鞏固，保障奶制品行業(yè)健康發(fā)展。

　　近年來，在內(nèi)蒙古自治區(qū)政府相關(guān)政策大力扶持下，傳統(tǒng)奶制品開始了創(chuàng)新化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的生產(chǎn)加工以及市場化管理之路。

　　烏蘭其其格牽頭組織制定民族傳統(tǒng)奶制品標(biāo)準(zhǔn)體系，研究制定的民族傳統(tǒng)奶制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)適用于全區(qū)。烏蘭其其格說：“目前錫林郭勒奶制品有1000多個(gè)加工廠房，其中標(biāo)準(zhǔn)化手工坊有602個(gè)，我們每年都將打造100個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化廠房，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)來拓寬傳統(tǒng)奶制品市場?！?/p>

　　在烏蘭其其格家中，陳列了很多的獎(jiǎng)杯獎(jiǎng)牌，蒙古國農(nóng)業(yè)部突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、國家職業(yè)技能人才培養(yǎng)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、國家級農(nóng)業(yè)豐收獎(jiǎng)，國家級教學(xué)研究成果獎(jiǎng)、自治區(qū)突出貢獻(xiàn)中青年專家、自治區(qū)深入生產(chǎn)第一線作出突出貢獻(xiàn)科技人員、自治區(qū)勞動(dòng)模范、自治區(qū)級教學(xué)名師、自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)豐收獎(jiǎng)等諸多獎(jiǎng)項(xiàng)。

　　一個(gè)個(gè)的獎(jiǎng)項(xiàng)，不僅僅是榮譽(yù)，更是對烏蘭其其格的認(rèn)可。

　　傳統(tǒng)奶制品走向大市場

　　談到成立錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)的初衷時(shí)，烏蘭其其格說“錫盟地區(qū)有很好的奶制品制作基礎(chǔ)，但是并沒有市場化運(yùn)作、商品化運(yùn)作，牧民對于如何利用奶源也不清楚，所以連經(jīng)濟(jì)效益也沒考慮過。為了解決這一問題，在錫林郭勒盟盟委行署大力支持下成立了錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)，希望可以幫助牧民，推動(dòng)傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”

　　擁有內(nèi)蒙古天然大牧場四分之一面積的錫林郭勒盟，是蒙古族傳統(tǒng)奶食——查干伊德之鄉(xiāng)。錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)成立于2013年9月，成立后為掌握傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)規(guī)模、性質(zhì)、存在的問題和需求到各地進(jìn)行調(diào)研，全方位開展學(xué)習(xí)。

　　創(chuàng)新促進(jìn)發(fā)展，錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)深入傳統(tǒng)乳制品企業(yè)和手工坊，積極開展大眾化、多樣化、標(biāo)準(zhǔn)化的傳統(tǒng)奶制品的改進(jìn)延伸產(chǎn)品和創(chuàng)新產(chǎn)品。目前，協(xié)會(huì)研究開發(fā)延伸和創(chuàng)新特色奶制品有50多種，豐富了產(chǎn)品，提升了附加值，增加了牧民效益。

　　說到錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)如何幫助牧民致富，烏蘭其其格說：“牧民每年靠賣牲畜利潤很少，這時(shí)候他們就可以考慮發(fā)展傳統(tǒng)乳制品行業(yè)，如果牧民自己養(yǎng)殖，很多關(guān)于民族奶制品產(chǎn)業(yè)方面的工作都會(huì)交給錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)。我們也經(jīng)常會(huì)去牧區(qū)調(diào)研，看牧戶可以提供多少奶源，奶制品加工廠每家生產(chǎn)量是多少、銷售多少、往哪兒銷售、產(chǎn)值多少，可以幫助提升多少家庭的生活條件，協(xié)會(huì)都會(huì)進(jìn)行了解，并制定相應(yīng)的計(jì)劃?！?/p>

　　“協(xié)會(huì)現(xiàn)在正在做傳統(tǒng)奶食產(chǎn)業(yè)的傳承和發(fā)展，傳統(tǒng)奶食產(chǎn)業(yè)進(jìn)入市場是很重要的，要大力推進(jìn)民族奶業(yè)規(guī)范發(fā)展、轉(zhuǎn)型升級，擴(kuò)大傳統(tǒng)奶制品的美譽(yù)度、影響力?！睘跆m其其格說。

　　打造成奶業(yè)振興的靚麗名片

　　近年來，內(nèi)蒙古自治區(qū)著力發(fā)揮好政策協(xié)同效應(yīng)，相繼出臺(tái)了《推進(jìn)奶業(yè)振興的實(shí)施意見》《推進(jìn)奶業(yè)振興若干政策措施》《推動(dòng)全區(qū)民族傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展若干措施》和《推動(dòng)民族傳統(tǒng)乳制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)行動(dòng)總體方案》。2020年底，內(nèi)蒙古自治區(qū)再次出臺(tái)《奶業(yè)振興三年行動(dòng)方案(2020—2022年)》，從政策、措施上進(jìn)行系統(tǒng)化支持，一體化推動(dòng)，為全區(qū)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、率先實(shí)現(xiàn)奶業(yè)振興奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　2020年以來，內(nèi)蒙古自治區(qū)充分發(fā)揮黃金奶源帶優(yōu)勢，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)奶源基地建設(shè)，打造加工企業(yè)集群，著力發(fā)揮政策協(xié)同效應(yīng)，全面推進(jìn)奶業(yè)振興。2020年，內(nèi)蒙古自治區(qū)投入4億元專項(xiàng)資金支持奶業(yè)振興的同時(shí)，啟動(dòng)金融精準(zhǔn)服務(wù)奶業(yè)振興專項(xiàng)行動(dòng)，為奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈發(fā)展提供了有力支持。

　　一系列政策和措施，讓傳統(tǒng)奶制品行業(yè)迎來了新的發(fā)展機(jī)遇。雖然蒙古族傳統(tǒng)乳制品文化歷史悠久，生產(chǎn)工藝獨(dú)特，風(fēng)味鮮美，但是地方特色產(chǎn)業(yè)模式剛起步，有很多不確定、不規(guī)范的因素。烏蘭其其格表示，近年來為提升傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)附加值和影響力，通過政府政策、政府平臺(tái)、媒體、網(wǎng)絡(luò)、展示展銷會(huì)、品鑒評選活動(dòng)等手段，以不同渠道不同規(guī)格的方式進(jìn)行宣傳和推進(jìn)傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)，為讓傳統(tǒng)奶制品行業(yè)做大做精做強(qiáng)做了很多工作。未來還會(huì)在原有標(biāo)準(zhǔn)化廠房的基礎(chǔ)上鼓勵(lì)實(shí)力較強(qiáng)、基礎(chǔ)條件較好的傳統(tǒng)奶制品小作坊不斷提升規(guī)模。

　　文化需要傳承，傳統(tǒng)奶制品制作工藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，承載著蒙古族文化內(nèi)涵與生態(tài)智慧。但是由于蒙古族傳統(tǒng)奶制品加工制作的工藝過程，無法滿足市場化運(yùn)作要求和市場需求，錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)與高等院校、加工設(shè)備企業(yè)合作，開發(fā)出適合不同規(guī)格的加工廠房和物美價(jià)廉的設(shè)備，從而減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，降低成本，增加效益。

　　“綠色草原打造綠色食品”簡短的十個(gè)字，是烏蘭其其格對協(xié)會(huì)未來發(fā)展方向的定位，要采用傳統(tǒng)工藝，利用純天然的奶源加上現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備打造出綠色健康、營養(yǎng)豐富、味道醇香的奶食品。

　　為了民族傳統(tǒng)奶制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展探索出一條能夠體現(xiàn)出內(nèi)蒙古特色、綠色發(fā)展的新道路，錫林郭勒盟傳統(tǒng)乳制品協(xié)會(huì)未來發(fā)展之路任重道遠(yuǎn)。