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宴會(huì)城內(nèi)工作人員在張貼反食品浪費(fèi)宣傳標(biāo)識(shí)

自助餐倡導(dǎo)勤拿少取

浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在

小份菜受歡迎

　　今年4月29日，《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》正式施行，這意味著，懲處“舌尖上的浪費(fèi)”有法可依了。如今，反食品浪費(fèi)法施行4個(gè)多月，呼和浩特餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象是否還存在？市民的節(jié)儉意識(shí)如何？連日來(lái)，記者進(jìn)行了實(shí)地走訪調(diào)查。

　　【走訪】

　　自助餐浪費(fèi)現(xiàn)象減少

　　一直以來(lái)，自助餐往往是舌尖浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”，連日來(lái)，記者走訪了呼和浩特各大商場(chǎng)內(nèi)的自助餐廳發(fā)現(xiàn)，為了引導(dǎo)市民文明用餐、減少浪費(fèi)，一些自助餐廳主動(dòng)“出招”，有效地減少了浪費(fèi)現(xiàn)象發(fā)生。8月23日，記者來(lái)到維多利摩爾城七樓的阿爾卑斯西餐自助餐廳，餐廳工作人員在門(mén)口提醒顧客“一定要少拿，勤拿，節(jié)約糧食，反對(duì)浪費(fèi)”。在顧客進(jìn)店就餐時(shí)，除了付餐費(fèi)外，還要收取一定的押金，以保證餐桌上的廚余垃圾少于150克，才可以退還押金。對(duì)此，顧客對(duì)餐廳的做法均表示支持。“現(xiàn)在用餐時(shí)已不會(huì)拿很多，每次都少拿一點(diǎn)，減少浪費(fèi)。”顧客賀莉說(shuō)。

　　隨后，記者又走訪了商場(chǎng)內(nèi)其他自助餐廳，在燒烤涮自助、比格披薩自助、盛江山自助料理等餐廳記者也發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)顧客在取餐時(shí)都會(huì)少量拿取，確定口味喜歡后再進(jìn)行適量取食，而餐桌上的食品也基本都能吃完，大家都在用實(shí)際行動(dòng)來(lái)減少浪費(fèi)。

　　連日來(lái)，記者先后走訪了萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)、中山路維多利·時(shí)代城、凱德廣場(chǎng)·諾和木勒商場(chǎng)內(nèi)的多家自助餐廳發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)消費(fèi)者在用餐時(shí)都很有節(jié)約意識(shí)，這與全社會(huì)倡導(dǎo)光盤(pán)行動(dòng)和反食品浪費(fèi)法的實(shí)施有很大的關(guān)系。

　　【調(diào)查】

　　小碗菜和單人餐走紅

　　記者在采訪中看到，隨著節(jié)約觀念的深入人心，呼和浩特市主推小碗菜的店鋪也逐漸增多，每份菜的價(jià)格從5元到16元不等，受到消費(fèi)者追捧。在各外賣(mài)平臺(tái)上，小碗菜的銷售量更是占據(jù)榜首。

　　“量太大吃不完，容易造成浪費(fèi)，小碗菜分量小、價(jià)格便宜，顧客能夠根據(jù)食量自主選擇一個(gè)到多個(gè)菜品，一頓飯吃下來(lái)只需要十幾元到二十幾元，不僅實(shí)惠，還能有效避免浪費(fèi)?！?月21日中午，廚師包鴻邊打包小碗菜邊對(duì)記者說(shuō)道。記者從點(diǎn)菜單上看到，一位顧客點(diǎn)了一份過(guò)油肉土豆片，一份蒜蓉粉絲娃娃菜，一個(gè)花卷，總共花費(fèi)20.52元。采訪中，包鴻告訴記者，2019年，他在外地尋找商機(jī)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)小碗菜受到市場(chǎng)的追捧，而呼和浩特卻沒(méi)有小碗菜飯店，便在呼和浩特開(kāi)了第一家小碗菜的飯店，取名叫做“飯總的小碗菜”。該店主打外賣(mài)業(yè)務(wù)，沒(méi)想到，飯店一開(kāi)張，便受到食客好評(píng)，每天有300多個(gè)外賣(mài)訂單，生意火爆。

　　史峰是江南家小碗菜店主，2020年店鋪開(kāi)業(yè)后，每天忙得不亦樂(lè)乎。“小碗菜價(jià)格親民，顧客的選擇性大，飯量小的顧客只要一個(gè)菜和一份主食，飯量大的2個(gè)菜和一份主食，且浪費(fèi)基本為零。”史峰介紹，隨著社會(huì)各界對(duì)餐飲浪費(fèi)行為的愈發(fā)重視，以及適量而為的健康飲食觀念興起，小碗菜的訂單量迅猛增長(zhǎng)，月訂單達(dá)到7000個(gè)左右。

　　記者在走訪中了解到，除了小碗菜的興起，很多飯店推出的單人餐、小份菜的堂食業(yè)務(wù)也是受到大家追捧。僅在記者走訪的德順源、一撈一世界、拾光西餐廳、朗格餐廳等飯店就推出了多種單人、雙人等套餐，價(jià)格從十幾元到幾十元不等，受到許多年輕人青睞。

　　【現(xiàn)象】

　　堂食和宴席浪費(fèi)多

　　雖然，適量點(diǎn)餐、剩菜打包正在或者已經(jīng)成為很多市民在外就餐的消費(fèi)習(xí)慣，但在一些大型飯店和美食廣場(chǎng)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。8月22日中午，記者來(lái)到維多利購(gòu)物中心六樓美食廣場(chǎng)，廣場(chǎng)多處醒目位置都張貼著提示標(biāo)語(yǔ)，提醒消費(fèi)者文明用餐、節(jié)約糧食。記者粗略觀察了一圈，大多數(shù)市民都做到光盤(pán)行動(dòng)，可點(diǎn)餐后只吃幾口就剩下的顧客也大有人在?！懊刻煲帐耙淮笸笆ｏ埵２耍蟛糠诸櫩投寄艹酝?，但也有不少顧客幾乎沒(méi)動(dòng)筷子，全部都浪費(fèi)了。”清潔人員高女士正將剩飯剩菜倒入小推車內(nèi)，她說(shuō)，每當(dāng)清理這些剩下的飯菜時(shí)，都覺(jué)得特別可惜。13時(shí)許，海亮廣場(chǎng)五樓金米客美食城正值用餐高峰，記者看到，各家檔口都是生意火爆，不少顧客拿著餐盤(pán)點(diǎn)餐，一些顧客的餐盤(pán)內(nèi)都會(huì)剩下多量飯菜。一名食客告訴記者，飯菜口味不佳，所以就剩下了。

　　除此之外，記者了解到，更大更多的浪費(fèi)都發(fā)生在商務(wù)聚餐和宴會(huì)上。市民劉女士說(shuō)，如今在家庭就餐或個(gè)人就餐時(shí)，浪費(fèi)比較少，吃不完一般都會(huì)打包帶走，而在參加朋友的婚宴或者生日宴上，飯菜品種多，吃不完也不方便打包，基本上都浪費(fèi)了。

　　【成效】

　　廚余垃圾減少近七成

　　“減少浪費(fèi)、人人有責(zé)！”采訪中，呼和浩特富力萬(wàn)達(dá)文華酒店餐飲部總監(jiān)吳松告訴記者，反食品浪費(fèi)法實(shí)施后，酒店在菜品和餐具方面都有了具體舉措，減少餐盤(pán)尺寸，從之前的10寸餐盤(pán)改為現(xiàn)在的4寸和6寸。在原材料的食用中，將個(gè)別餐品進(jìn)行了精小化，有效杜絕了浪費(fèi)。除此之外，顧客在就餐時(shí)會(huì)有獎(jiǎng)有罰，如果造成浪費(fèi)，會(huì)收取一定的廚余垃圾費(fèi)，如浪費(fèi)食品超過(guò)200克，將每人收取10~20元廚余垃圾處理費(fèi)，其中也包括水果和湯中剩余食品。相反，對(duì)于光盤(pán)的顧客還將給予獎(jiǎng)勵(lì)?！澳壳埃称防速M(fèi)的現(xiàn)象越來(lái)越少，從酒店的廚余垃圾就可以明顯看出，現(xiàn)在廚余垃圾較之前減少七成左右?！眳撬烧f(shuō)道。

　　“現(xiàn)如今，杜絕浪費(fèi)效果顯著，飯店將產(chǎn)品做細(xì)做精的同時(shí)，推出了小份菜，半份菜，還主動(dòng)為顧客提供打包袋等舉措，極大地杜絕了浪費(fèi)。同樣，在廚余垃圾處理中，一場(chǎng)宴會(huì)下來(lái)，過(guò)去要產(chǎn)生10桶廚余垃圾，如今減少到了只產(chǎn)生3桶，浪費(fèi)現(xiàn)象減少了近七成左右。”西貝宴會(huì)城辦公室主任金龍?jiān)诮邮苡浾卟稍L中也說(shuō)道。

　　【整治】

　　反食品浪費(fèi)檢查常態(tài)化

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，在杜絕餐飲浪費(fèi)中，大學(xué)生成為主力軍。在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)的食堂里，“我是農(nóng)大光盤(pán)俠”的主題墻格外引人注目。在主題墻上，“吃多吃少，光盤(pán)正好”、“我是光盤(pán)的踐行者”“我是勤儉節(jié)約的農(nóng)大人”等個(gè)性十足的光盤(pán)標(biāo)語(yǔ)吸引了不少學(xué)生駐足觀看。在記者的隨機(jī)調(diào)查中，大學(xué)生們都表示要爭(zhēng)做“光盤(pán)俠”拒絕“必剩客”。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤管理處飲食中心副主任趙雅娟告訴記者，餐桌文明已經(jīng)成為校園一道風(fēng)景線，學(xué)生們倡導(dǎo)不做“剩男剩女”，爭(zhēng)做農(nóng)大的“光盤(pán)俠”。通過(guò)這樣的形式，讓學(xué)生們形成了拒絕浪費(fèi)，節(jié)約糧食的好習(xí)慣。同時(shí)，學(xué)校通過(guò)小份菜、半份菜的具體舉措，從源頭杜絕了浪費(fèi)，也踐行了光盤(pán)行動(dòng)。

　　記者從呼和浩特市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，今年以來(lái)，針對(duì)食品浪費(fèi)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展了反食品浪費(fèi)整治行動(dòng)，嚴(yán)厲打擊食品浪費(fèi)行為。賽罕區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)股股長(zhǎng)云艷紅告訴記者，在反食品浪費(fèi)檢查中發(fā)現(xiàn)，部分餐飲店都能夠做到在醒目位置張貼有“光盤(pán)行動(dòng)”等反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)，不少餐飲店能夠積極倡導(dǎo)和落實(shí)適量點(diǎn)餐、小份菜碟等文明消費(fèi)理念。在檢查過(guò)程中,對(duì)不符合要求的責(zé)令其立即整改。“今后，市場(chǎng)監(jiān)管局將常態(tài)化開(kāi)展反食品浪費(fèi)檢查與宣傳工作，希望廣大市民群眾及食品經(jīng)營(yíng)者能提高節(jié)約糧食的意識(shí)，并積極參與到反食品浪費(fèi)的行動(dòng)中。”云艷紅說(shuō)。

　　【倡議】

　　加強(qiáng)行業(yè)自律

　　培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)

　　餐飲業(yè)是節(jié)約糧食、杜絕餐飲浪費(fèi)的重要一環(huán)，那么，該如何提升人們就餐時(shí)的節(jié)約意識(shí)，以切實(shí)的舉措制止餐飲浪費(fèi)呢？

　　“勤儉節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，制止餐飲浪費(fèi)，不僅需要餐飲行業(yè)的自律，還需要社會(huì)文化的重塑，讓節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的理念深入人心?！眱?nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)郎立興告訴記者，為了杜絕餐飲浪費(fèi)，內(nèi)蒙古多個(gè)部門(mén)聯(lián)合發(fā)過(guò)倡議書(shū)，并多次開(kāi)會(huì)要求各餐飲企業(yè)推出分餐制、小份菜，特別是要求婚宴等宴會(huì)餐廳要減少浪費(fèi)，要求餐飲行業(yè)從業(yè)人員引導(dǎo)消費(fèi)者合理點(diǎn)餐、科學(xué)消費(fèi)。目前來(lái)看，各家餐飲企業(yè)都在積極響應(yīng)。

　　郎立興認(rèn)為，制止餐飲浪費(fèi)，一方面需要餐飲企業(yè)樹(shù)立行業(yè)新風(fēng)，增強(qiáng)節(jié)約意識(shí)，合理調(diào)整餐品數(shù)量、分量，引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐，另一方面，也需要培養(yǎng)消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的節(jié)約意識(shí)和節(jié)儉習(xí)慣，社會(huì)各界共同推進(jìn)文明就餐，讓光盤(pán)成為常態(tài)，讓節(jié)約成為習(xí)慣，用“小餐桌”推動(dòng)“大文明”。(記者 劉睿 劉惠)