在家里宴請(qǐng)親朋,免不了要去外面的熟食配餐店買點(diǎn)熟食和配菜,既省事兒又美味。這些熟食配餐店環(huán)境衛(wèi)生狀況如何,制成的熟食和配菜是否安全?記者對(duì)此探訪調(diào)查。
時(shí)間:10月21日
地點(diǎn):五一街、解放街
記者:李博陶林韓耀天
現(xiàn)場
第一站:董氏瓦罐雞
“想買點(diǎn)兒啥?瓦罐雞早晨5點(diǎn)下鍋,8點(diǎn)出鍋,所有東西都是上午做好的,不隔夜?!币贿M(jìn)門,五一街董氏瓦罐雞男店主熱情地招攬生意。
記者在店內(nèi)看到,最左面柜臺(tái)中盛放瓦罐雞的2個(gè)罐子上蓋著白色的籠布,涼菜和熟食放在中間的玻璃柜臺(tái)里,柜臺(tái)安裝了玻璃門,干凈衛(wèi)生。
記者要買鵪鶉蛋和海帶,男店主沒有穿工作服也未戴圍裙、帽子、口罩,隔著塑料袋直接用手抓取。
進(jìn)入后廚,各種物品擺放整齊,4口明亮的不銹鋼鍋架在爐子上,其中一口鍋正在煮雞肉,廚房比較干凈。男店主介紹,每口鍋煮的東西都不一樣。
第二站:綠都便民市場
綠都便民市場入口東有家叫“尚品黑鴨”的熟食店,女店主戴著帽子和口罩,穿著圍裙。這家小店只有一個(gè)2層的單組柜臺(tái),鴨貨整齊地盛放在白色的塑料盤里。
后廚與柜臺(tái)一簾之隔,擁擠、憋仄,灶臺(tái)上放著煮鴨貨的不銹鋼鍋和炒鍋,水池緊挨著消火栓,旁邊的儲(chǔ)物架上堆放著各種雜物,大小2個(gè)冰柜并排擺放,冰柜旁邊立著電暖氣和電風(fēng)扇。女店主見記者進(jìn)后廚房查看,很是警惕,提醒記者:看可以,但不能拍照。
此時(shí),有人要買鴨貨,女店主用鑷子把食物夾到袋子里。處理鴨脖等需要切開的食物時(shí),她戴著一次性塑料手套。
11點(diǎn)49分,記者進(jìn)入綠都便民市場大廳,李家熏肉專柜的女店主正圍著紅圍裙倚在柜臺(tái)上看手機(jī)。熟食配餐、各種副食品種齊全。
一排酒桶后,記者看到油鹽醬醋、塑料盆、不蓋蓋子的醬料、電水壺、空塑料桶,一只黃色的、一只紅色的橡膠手套和幾塊抹布,橫七豎八地堆在桌子上。不遠(yuǎn)處的空柜臺(tái)下放著發(fā)電機(jī)、紙箱、塑料袋和一捆繩子,熟食區(qū)域顯得很雜亂。
與李家熏肉專柜相鄰的還有3家熟食專柜,幾家專柜的情況差不多。記者進(jìn)入另外一家專柜,見記者在柜臺(tái)前觀看,一名不戴帽子口罩的女子上前招攬生意。記者問她熟肉是哪里煮的?她說:“都是工廠加工的,工廠里有市場監(jiān)管局的攝像頭,衛(wèi)生絕對(duì)有保證?!?/p>
第三站:銘澤市場
12點(diǎn)39分,銘澤市場袁四熟食配菜店里,有人正在柜臺(tái)內(nèi)的方桌前吃飯,柜臺(tái)是用玻璃罩著的,里面熟食齊全。未穿戴工作服和圍裙,也未戴帽子、手套的女店主說,她們每天下午煮熟肉,上午賣的都是前一天下午煮好后存放在冰柜里的,絕對(duì)新鮮。記者目測(cè)該店有兩個(gè)門,想要進(jìn)入后廚看看,女店主很是警惕,未能成功。
12點(diǎn)49分,記者在其實(shí)美味熟食店看到,一名男子穿著白色工作服,熟食都擺在封閉的柜臺(tái)內(nèi)。店內(nèi)收拾得挺干凈,見記者向廚房看,男子上前移動(dòng)身體遮擋。
12點(diǎn)55分,吳記御膳小店內(nèi)有人買烤鴨,“來一只鐵板烤鴨!”布滿油漬的圓形烤爐里,金黃的烤雞和烤鴨散發(fā)著誘人的香味。女店員不戴帽子、口罩,戴著一雙綠色的橡膠手套熟練地把一只烤鴨撕成塊兒,撒上辣椒面和孜然,放在鐵板上反復(fù)壓。這是一間鐵皮店鋪,鋪面很小,窗戶上沒有玻璃,站在外面的窗下就能近距離聞到烤肉的味道。店內(nèi)沒有封閉的柜臺(tái),幾只蒼蠅從敞開的窗戶飛進(jìn)來,圍著開著門的烤爐亂轉(zhuǎn)。
第四站:解放街哈爾濱一手店
13點(diǎn)20分,記者在解放街哈爾濱一手店內(nèi)看到,熟食全部擺放在玻璃柜臺(tái)里,女店主戴著帽子未戴口罩,身上系著圍裙,記者要買涼拌茄子時(shí),她戴著透明的一次性手套去柜臺(tái)里抓取。
女店主說,熟食都是在店里廚房一早煮的,東西很新鮮。兩名記者先后進(jìn)廚房看了看,雖然貨架上擺著不少東西,但是都用塑料袋套著,廚房很小,但收拾得很干凈。
印象
個(gè)別熟食配餐有“問題”
記者在探訪中發(fā)現(xiàn),個(gè)別熟食配餐店存在從業(yè)人員未穿戴工作衣帽、加工操作不規(guī)范、經(jīng)營場所衛(wèi)生條件差等現(xiàn)象。個(gè)別熟食店在賣“隔夜飯”,生活區(qū)和經(jīng)營場所重疊,有些熟食配餐店香氣濃烈、久久不散,食品是否安全?引人深思。
市民
買熟食最關(guān)鍵是食材要可靠
市民張女士說:“在外面吃飯很貴,在家請(qǐng)客涼菜從外面買很省事兒?!睆埮空J(rèn)為,買熟食最關(guān)鍵是食材要可靠,第二衛(wèi)生要過關(guān)。讓張女士不解的是,有些熟食店鋪進(jìn)去后會(huì)聞到很濃烈的味道,身上沾上這些味道久久都不散。但有些熟食店里就沒有味道,她聽人說,沒味道的是不放添加劑的。她經(jīng)常在哈爾濱一手店買熟肉,她覺得進(jìn)店聞不到那股濃烈的味道。
部門
采取三項(xiàng)措施保安全
臨河區(qū)市場監(jiān)管局副局長張躍君接受記者采訪時(shí)說:“日常監(jiān)管中,我們要求從業(yè)人員建立相關(guān)的生產(chǎn)加工控制程序、操作規(guī)范、衛(wèi)生管理等制度并嚴(yán)格執(zhí)行,但有些從業(yè)人員自律性較差,有的經(jīng)營場所存在個(gè)人未穿戴工作衣帽、加工操作不規(guī)范以及經(jīng)營場所衛(wèi)生條件差等問題?!?/p>
針對(duì)以上問題,臨河區(qū)市場監(jiān)管局將采取以下三項(xiàng)措施:1.加大監(jiān)管力度,發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時(shí)予以警告和處罰;2.加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的培訓(xùn),以增強(qiáng)從業(yè)人員主體責(zé)任意識(shí);3.推行“明廚亮灶”視頻監(jiān)管模式,目前臨河推行的“明廚亮灶”視頻監(jiān)管模式可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)視頻在線以及“三方喊話”功能,監(jiān)管人員和業(yè)主可以隨時(shí)查看經(jīng)營場所情況,發(fā)現(xiàn)問題通過喊話功能予以糾正和警告,同時(shí)可以對(duì)違法行為截圖或錄像取證。
針對(duì)消費(fèi)者擔(dān)心的熟食配餐店食品添加劑問題,他們要求經(jīng)營者嚴(yán)格按照GB2760要求使用添加劑,將所用添加劑名稱和添加量進(jìn)行公示,建立添加劑管理制度和臺(tái)賬。監(jiān)管人員在日常巡查中也將添加劑使用作為重點(diǎn)檢查項(xiàng)目,他們每年進(jìn)行食品添加劑專項(xiàng)檢查和抽檢。市民發(fā)現(xiàn)超范圍或超限量使用添加劑行為可向他們舉報(bào)。(記者李博陶林實(shí)習(xí)生韓耀天)
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